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Gastronomía de Martinica

Incluye receta de Callaloo Jumble y Plátanos Martinique

La gastronomía de Martinica es una mezcla de culturas indígena, europea, africana y asiática, es una cocina con intenso sabor y aroma, gracias a la variedad de especias que se emplean como clavo, nuez moscada, vainilla, etc., además de otros productos como frutas donde podemos encontrar gran variedad como coco, mango, aguacate, guayaba o plátano macho, un producto autóctono de color verde oscuro y que nunca se consume crudo.

Entre los platos típicos encontramos ricos pescados y mariscos frescos como oursins (erizo de mar), lambis (carne de caracola), langosta, cangrejos rellenos y almejas dulces, también conocidas como sandomas. Otros de los platos caracrerísticos de la isla son el callaloo verdura parecida a la espinaca, servida con cangrejos y la carne de cerdo con guarnición de champiñones.

En lo referente al postre hay que destacar helados de frutas tropicales, el pan dulce, las tartas de coco y confituras.

En cuanto a la bebida típica de Martinica, encontramos el ponche compuesto de cuatro partes de ron blanco, una parte de licor de caña de azúcar y zumo de lima. 

Receta de Callaloo Jumble

Características

  • Alimento base: Espinacas
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 40 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

  • 4 paquetes de callaloo (espinacas)
  • 1/4 de libra de bacalao
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja eschallot
  • 1 tallo de apio
  • 2 rebanadas de tocino
  • 2 oz (56 gr.) de jamón
  • Unos camarones o langostinos
  • 4 cucharadas de aceite o 2 cucharadas de margarina
  • Pimienta

Preparación

Lave y remoje el bacalao durante 1 hora. Deseche el agua y hervir hasta que estén tiernos.

Picar la cebolla, el ajo y los condimentos. Cortar el tocino y el jamón. Lave los camarones o gambas y pelarlos. Lavar las hojas callaloo (espinacas).

Calentar el aceite, freír el ajo y la cebolla durante 3 minutos, a continuación, agregue la carne, sazonar al gusto, y rehogar durante unos 5 minutos más.

Agregar los demás ingredientes, excepto el callaloo (espinacas) y rehogue durante otros 10 minutos.

Añada la pimienta y callaloo (espinaca), removiendo durante 3 - 4 minutos, se puede añadir aceite si es necesario.

Servir caliente acompañado de arroz.

Receta de Plátanos Martinique

Características

  • Alimento base: Plátano
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 20 min.
  • Comensales: 6
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Martinica

Ingredientes

  • 2 naranjas
  • 1/3 taza de pasas
  • 1/4 taza de azúcar
  • Esencia de vainilla
  • 6 plátanos
  • 1/4 taza de mantequilla
  • 6 cucharadas de ron

Preparación

Este postre debe prepararse inmediatamente antes de servir.

Extraer el jugo a las naranjas.

Lavar las pasas.

Mezclar el azúcar con la vainilla.

Pelar los plátanos.

Calentar la fuente en que se van a servir.

Tener listo un sartén, una espátula y una cuchara para dar vuelta la fruta.

En el último minuto calentar la mantequilla, cocinar los plátanos 4-5 minutos, hasta que se doren por ambos lados.

Agregar el azúcar, jugo de naranjas y pasas.

Llevar a ebullición y agregar la mitad del ron, cocinar 5 minutos.

Colocar los plátanos en la fuente caliente.

Calentar el resto del ron en una olla.

Encender el ron en la mesa y rociar sobre la fruta mientras esté flambeando el licor.

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