Gastronomía de la Habana

Incluye receta de Ajiaco de pollo y Salsa Criolla

recetas de esta region La gastronomía de La Habana se caracteriza por su variedad y calidad, es una cocina con influencias de las cocinas de española, inglesa, africana y asiática,  donde los productos que destacan son el arroz, maíz, carne de cerdo y ternera, plátano, frijoles y la yuca un tubérculo que se cocina como la patata, también conocido como mandioca, ricas frutas tropicales y excelentes pescados y mariscos. Entre los platos típicos de esta ciudad se encuentran el ajiaco plato elaborado con diferentes productos como la yuca, boniato, carne de cerdo, maíz, plátano y la salsa criolla.

También los plátanos fritos, el cerdo a la púa, asado al horno entero, destripado y afeitado; el famoso arroz a la cubana, elaborado con plátano, cebolla, carne y huevo; el congri, plato de influencia africana, el cual se elabora con arroz con judías rojas llamadas congo o con judías negras conocidas como moros y cristiano; oto plato típico de esta ciudad es el picadillo de la habana o también conocido como picadillo de vacuno; además de excelentes pescados y mariscos como el pargo, camarones, langosta, etc., con los que se elaboran platos agridulces de pollo, jamón, cerdo, camarón, langosta y pescado, con influencia asiática.

En lo referente a los postres hay que destacar el guengel dulce elaborado con maíz molido, canela y azúcar y el dulce de coco, entre otros.

La bebida está representada por los famosos daiquiris y mojitos, además de frescas cervezas.

Receta de Ajiaco de Pollo

Características

  • Alimento base: Pollo
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 80 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

  • 16 tazas de agua
  • 750 gramos de patatas sabaneras
  • 3 tallos de cebolla larga
  • 1 ramito de cilantro
  • 4 aguacates medianos, partidos
  • 1 ramito de guascas
  • 1,5 tazas de crema de leche o nata líquida
  • 1 pizca de sal
  • 4 mazorcas maíz tiernas
  • 4 dientes de ajos triturados
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 kilo de patatas paramunas
  • 1 taza de alcaparras
  • 500 gramos de patatas criollas, peladas y cortadas en rodajas
  • 1,5 kilos de pechugas de pollo.

Preparación

Se ponen las pechugas, las patatas todas ellas cortadas en rodajas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezcladas, durante unos 45 minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las patatas criollas y paramunas, disueltas.

Se sacan las pechugas y la cebolla.

Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada.

Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.

Si las pechugas van enteras, se sirve una porción en cada plato.

También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia.

Receta de Salsa Criolla

Características

  • Alimento base: Tomate
  • Dificultad: Muy Fácil
  • Tiempo preparación: 30 min.
  • Comensales: 5

Ingredientes

  • Tomate natural 124 gr
  • Tomate(pasta) 81 gr
  • Ajo 8 gr
  • Cebolla 110 gr
  • Aceite 34 gr
  • Ajíes 42 gr
  • Laurel 1 gr
  • Pimienta molida 1 gr
  • Sal 6 gr
  • Agua 58 gr
  • Ajos puerros 116 gr

Preparación

Machacar el ajo en el mortero. Picar las cebollas, los ajíes, el ajo puerro y el tomate natural a la jardinera(cubos pequeños).

Poner el aceite en un recipiente adecuado al fuego, cuando esté bien caliente, agregar el ajo.

Una vez que esté ligeramente dorado, adicionamos la cebolla, el ají y el ajo puerro.

Saltear todos estos ingredientes durante un minuto e incorporar el tomate natural, la pasta de tomate, el laurel y la pimienta.

Adicionar el agua o caldo según prefiera y reducir la salsa por espacio de 5 minutos. Finalmente puntear de sal.

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