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RECETAS DE FRANCIA, SOPAS Y CREMAS

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    4p | 45min. | Ingredientes: 1 kg de cangrejos pequeños (10cm) 2 cebollas 1 zanahoria 25 cl de vino blanco (muscadet) 1 ramita de tomillo 1 hoja de laurel 2 ramitas de perejil sal y pimienta 80 g de arroz o tapioca 8 reb... | Preparación: Lavar el cangrejo hasta que esté completamente limpio, si es necesario cepillarlo. Obtener la carne. Pelar y pic...

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    10p | 180min. | Ingredientes: 2 kilos de huesos de pollo, incluyendo alas y cuello 2 cebollas picadas 2 dientes de ajo 1 zanahoria picada 1 rama de perejil 2 hojas de laurel 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de pimienta b... | Preparación: Poner todos los ingredientes en una olla profunda y llenarla de agua hasta tres cuartas partes. Reducir el calor a ...

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    6p | 40min. | Ingredientes: 600 g de papas 300 g de tomme fresco de Cantal 1 diente de ajo 60 g de mantequilla 1.5 dl de crema fresca sal y pimienta ... | Preparación: Lavar las papas. Cocerlas en agua salada, a fuego medio, durante 20 o 30 min. Verificar la cocción. Cortar el queso de Cantal en rueditas. Pelar el ajo. Cuando las papas estén coc...

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    4p | 15min. | Ingredientes: 1/2 sandía mediana 3 cucharadas de crema 4 tazas de leche 1 cucharadita de aceite de oliva Unas gotas de kirsch para perfumar Sal y pimienta al gusto... | Preparación: Cortar la sandía y retirar las semillas. Poner en el procesador o licuar, agregar la crema, la sal, la leche, el aceite de oliva y las gotas de kirsch. Coloc...

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    4p | 60min. | Ingredientes: 500 gramos de zanahorias 150 gramos de cebollas 25 gramos de mantequilla 3 dientes de ajos 3 tazas de caldo de carne 1 taza de nata líquida Perejil muy picado, al gusto Sal, al gusto Pimienta ... | Preparación: Pelar la cebolla y cortarla en aros muy finos. Pelar los ajos y picarlos muy menudos. Poner al fuego una cazuel...

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    4p | 180min. | Ingredientes: 1 1/2 kilos de huesos de ternera 4 litros de agua 8 pimientas gordas 1 hoja de laurel 1 cucharadita de tomillo o 1 ramita si es fresco 6 clavos de olor 6 ramitas de perejil 1/2 cebolla rebanad... | Preparación: Hervir todos los ingredientes; reduciendo el fuego hasta mantener una ebullición ligera. Cocinar el caldo de dos ...

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    Sopa de ajo al estilo vasco

    4p | 50min. | Ingredientes: Para 4 personas 150 g de cebollas 1 cabeza de ajo 2 cdas. de aceite 1 cdita. de azúcar morena 20 g de harina 1.5 l de caldo de ave desgrasado 1 manojo de hierbas de olor (1 ramita de tomillo, 1... | Preparación: Pelar y limpiar las cebollas y el ajo. Freirlos durante 10 min en las 2 cdas. de aceite en una cacerola de barro, ...

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    8p | 45min. | Ingredientes: 6 cebollas cabezonas blanca en rodajas 6 cucharadas de mantequilla 4 cucharadas de harina de trigo cernida 10 tazas de caldo de res Sal y pimienta al gusto 6 cucharadas de jerez o vino seco 6 to... | Preparación: Derrita la mantequilla en una sartén, añada la cebolla cabezona y cocine a fuego lento revolviendo esporádicament...

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    6p | 60min. | Ingredientes: Bulbo de apio, 200 gramos Apio blanco (ramas), 200 gramos Puerro, 2 unidades Berro, 1 manojo Patata, 300 gramos Leche desnatada, 2 tazas Sal, al gusto Pimienta molida, al gusto Nuez moscada,... | Preparación: Calentar el aceite en una cacerola y rehogar los puerros limpios y picados 45 minutos. Añadir las dos clases de a...

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    Vegetariana | 4p | 50min. | Ingredientes: Espárrago trigueros-Verdes, 600 gramos Patata, 150 gramos Puerro, 1 unidad Cebolla mediana, 1 unidad Aceite de oliva, 3 cucharadas Sal, al gusto Pimienta negra molida, al gusto Caldo de verdura... | Preparación: Lavar los espárragos, quitar la parte dura y trocearlos. Pelar, lavar y trocear la patata. Pelar y picar la ce...

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    4p | 25min. | Ingredientes: 500 cc. de leche 25 gr. de mantequilla 125 cc. de nata líquida 2 patatas medianas 15 gr. de perejil 1/2 cucharadita de pimienta blanca 1 kg. de puerros 1 pizca de sal... | Preparación: En una cacerola se pone la mantequilla, los puerros limpios y troceados (solamente la parte blanca), las patatas peladas y troceadas. Todo és...

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    10p | 240min. | Ingredientes: 2 1/4 kilos de huesos de res 1 kilo de huesos con un poco de carne adherida Gorditos o recorte de res 2 zanahorias 4 cebollas partidas en cuartos 1 manojo de perejil 2 nabos picados 3 clavos de... | Preparación: En una charola para horno rostizar los huesos y la carne a 250 grados centígrados por una hora. Pasar los huesos a...

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    6p | 25min. | Ingredientes: 8 jitomates 2 dientes de ajo 2 cebollas 100 gramos de parmesano rayado 1 rama de apio 2 cucharas sopera de aceite de olivo sal, pimienta ... | Preparación: Pelar y cortar los jitomates. Cortar las cebolla en rodajas y ponerlas en un sartén con el aceite de oliva, la rama de apio cortada en rodajas. Cuando estén doradas, agr...

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    4p | 60min. | Ingredientes: 250 cc. de agua 20 gr. de cebolla 1 cebollino 300 gr. de coliflor 250 cc. de leche 1 ramito de perejil 2 puerros 1 pizca de sal 2 yemas 2 zanahorias... | Preparación: Lavar bien las verduras. Pelar las zanahorias y la cebolla. Cortar las verduras en trocitos y guisarlas, durante 45 minutos en un litro de agua. Pasado este ...

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    4p | 35min. | Ingredientes: 1 coliflor mediana 1 cebolla grande 3 papas sal de mesa 10 cl de crema fresca 1 yema de huevo pan frito (o puntas de bolillo o telera)... | Preparación: Limpiar la col, eliminando el corazón, conservando algunas hojas verdes. Cortarla ligeramente. Pelar y partir la cebolla en gajos. Limpiar, lavar y cortar las papas en c...

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    4p | 40min. | Ingredientes: 500 gramos de jitomate 3 cebollas 500 gramos de ejote 250 gramos de calabazas 6 zanahorias 250 gramos de patatas 2 cucharas sopera de aceite de oliva 1.5 litro de caldo de pollo ... | Preparación: Pelar las cebollas y cincerarlas. Pelar los jitomates y cortarlos en pedazos. Cortar los ejotes, las calbazas y las zanahorias e...

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    4p | 135min. | Ingredientes: 300 gramos de pollo (cuarto trasero) 1 carcasa de pollo 1 hueso de jamón 2 cebollas medianas 1 puerro 1 nabo 2 zanahorias 1 ramita de apio 1 tomate 1 diente de ajo Sal, al gusto 3 pimientas... | Preparación: Lavar bien el cuarto de pollo, la carcasa, el hueso y las hortalizas. Picar el puerro en juliana y trocear el resto...

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    4p | 35min. | Ingredientes: 250 g de lentejas verdes 100 g de zanahorias 100 g de cebollas 50 g de lomo ahumado hierbas de olor (1 rama de tomillo, 1 hoja de laurel, 2 ramitas de perejil) 1 l de crema fresca 100 g de... | Preparación: Remojar las lentejas. Freír las zanahorias, la cebolla y el lomo. Enjuagar las lentejas y cubrirlas completamente c...

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    4p | 40min. | Ingredientes: 1 kilo de pescado que no se deshaga al cocerlo 1 cebolla 4 tomates sin piel ni pepitas El tallo blanco de un ajo puerro Perejil 6 cucharadas de aceite de oliva 1 pizca de apio 3 dientes de ajo ... | Preparación: Limpiar bien y cortar a trozos el pescado. Rehogar en una cazuela con el aceite la cebolla, los ajos, los tomates, ...

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    4p | 45min. | Ingredientes: Para 4 personas 2 cebollas 2 cdas. de aceite 5 a 6 jitomates maduros 1.5 l caldo de ave desgrasado o de agua 1 o 2 cuadros de azúcar 1 manojo de hierbas de olor (1 ramita de tomillo, 1 hoja de l... | Preparación: Pelar y limpiar las cebollas y el ajo. Limpiar los jitomates y cortarlos en trozos grandes. Acitronar ligeramente...

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