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RECETAS DE FRANCIA, SALSAS

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    Niños Vegetariana | 4p | 20min. | Ingredientes: 200 cc. de nata líquida 100 gr. de queso roquefort 1 cucharada de mantequilla 1 pizca de sal 1 limón... | Preparación: Se pone la mantequilla en una sartén hasta que se ponga líquida, pero sin hervir. Se le añade el queso, poco a poco hasta que se funda. Añadir la nata líquida, y cuando todo esté caliente se le pone la ...

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    5p | 10min. | Ingredientes: 1 caja de queso crema queso roquefort libra 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta 1 taza de mayonesa 1 taza de crema de leche 4 gotas de ají... | Preparación: Ponga los ingredientes en la licuadora y deje batir hasta formar una crema suave....

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    4p | 15min. | Ingredientes: 3 pepinillos en vinagre 1 cucharada de alcaparras 2 yemas de huevos duros 100 g de queso roquefort 4 cucharadas de nata líquida Una pizca de sal de apio 1/2 cucharadita de mostaza 1/2 cucharadi... | Preparación: Cortar muy finamente los pepinillos y las alcaparras. Hacer un puré con las yemas de los huevos y el queso roquef...

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    4p | 25min. | Ingredientes: 1 cucharada de aceite de oliva 1 diente de ajo machacado 4 tomates pelados y picados 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de vinagre 1 pizca de pimienta negra molida 1 pizca de sal... | Preparación: En una sartén se calienta el aceite y se rehogan los tomates y se condimentan con sal y pimienta. Se le une el vinagre, el ...

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    4p | 30min. | Ingredientes: 4 yemas de huevo 500 gramos de mantequilla 2 dl de vino blanco 1 rama de estragón (pequeña) ... | Preparación: Poner el vino al fuego, junto con unas hojas de estragón, hasta que reduzca a la mitad. En ese momento retirar el estragón y picarlo. Por otro lado, diluir la mantequilla al fuego y retirar la espuma que haga...

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    4p | 15min. | Ingredientes: 1/2 kilo de fresadilla 1/2 cebolla 3 ó 4 chiles verdes 1/2 diente de ajo 1/2 aguacate 1 cucharada de cilantro picado 1 cucharada de aceite Sal al gusto ... | Preparación: Caliente el aceite en una sartén y acitrone aquí la cebolla, el ajo y el chile; agregue el tomate en cuatro partes, así en crudo, y cocine todo por 10 m...

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    4p | 50min. | Ingredientes: 250 gr. de masa de hojaldre 1 huevo... | Preparación: Una vez preparada la masa de hojaldre y para preparar volovanes individuales se estira con el rodillo hasta que quede de un centímetro de espesor. Hecho esto se corta la masa en círculos de unos 8 centímetros de diámetro. El número de los discos será el doble de los volovan...

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    6p | 50min. | Ingredientes: 2 huevo claras a punto de nieve 125 gr. de azúcar 85 gr. de gelatina granulada neutra 2 vasos de leche 5 gr. de mantequilla 500 cc. de nata montada 2 huevo, yemas... | Preparación: Las yemas y la leche se ponen a fuego bajo en un cazo, moviendo con una cuchara de palo, cuando la cucharada se empaña se retira del fuego. Se dej...

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    4p | 25min. | Ingredientes: 1 litro de demi-glace o jus lie 175 gramos de champiñones rebanados 60 gramos de echalotes picados 60 gramos de mantequilla 200 mililitros de vino blanco 250 gramos de jitomate cortado en dados s... | Preparación: Saltear en la mantequilla los champiñones y los echalotes, agregar el vino blanco y dejar reducir a tres cuartas p...

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    Salsa bechamel

    4p | 20min. | Ingredientes: 125 gramos de harina 125 gramos de mantequilla 1 litro de leche Nuez moscada Sal y pimienta ... | Preparación: Derretir la mantequilla en un sartén y añadir la harina, mover constantemente para que no se queme. Añadir la leche tibia poco a poco sin dejar de mover para evitar que se hagan grumos. Cuando ya esté coci...

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    4p | 90min. | Ingredientes: 2 melones chinos medianos, sin semillas, sin cáscara y cortados en cubos 1 melón blanco sin semillas, sin cáscara y cortado en cubos 2 cebollas picadas 2 pimientos verdes picados 4 1/2 tazas de az... | Preparación: Colocar los melones en una olla grande junto con los ingredientes restantes; hervir todo, reducir el calor y coci...

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    4p | 35min. | Ingredientes: 1 cebolla pequeña 120 cc. de vino de jerez 100 gr. de foie gras 200 cc. de nata o crema líquida 1 cucharada de mantequilla... | Preparación: Sofreír la cebolla con muy poco aceite o mantequilla y una vez dorada se añade el vino o jerez hasta que evapore el alcohol. Añadir el foie-gras hasta que se deshaga, removiendo y a pu...

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    4p | 25min. | Ingredientes: 1 / 2 l. de bechamel 75 gr. de mantequilla de cangrejos 50 gr. de colas de cangrejos 1 dl. de nata Sal y cayena... | Preparación: Añadir la nata a la bechamel y reducir a fuego suave. Añadir a la mantequilla las colas de cangrejo y se pasa el puré por un cedazo muy fino, añadiendo la mantequilla a la salsa. Se sazona con pim...

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    8p | 15min. | Ingredientes: 1 caja de queso crema Queso roquefort libra 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta 1 taza de mayonesa 1 taza de crema de leche 4 gotas de ají... | Preparación: Ponga los ingredientes en la licuadora y deje batir hasta formar una crema suave. Es ideal para ensaladas o, si prefiere, como dip (para untar), para lo cual s...

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    4p | 25min. | Ingredientes: 12 mejillones 1/4 de taza de agua 2 cucharadas de vino blanco 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla finamente picada 2 dientes de ajo finamente picados 250 gramos de jitomates pelados sin sem... | Preparación: Hervir los mejillones en el agua y el vino hasta que se abran. Retirarlos de sus conchas y partir por la mitad. Col...

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    4p | 35min. | Ingredientes: 3 cucharadas de harina 400 cc. de caldo 100 cc. de vino de madeira 200 cc. de nata líquida 1 cucharada de gelatina neutra en polvo 1 cucharada de limón, zumo 1 pizca de pimentón 1 pizca de sal ... | Preparación: Rehogar en la mantequilla la harina hasta que tome color. Añadir el vino y el caldo y cocinar a fuego medio sin ...

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    4p | 15min. | Ingredientes: 2 atados grandes de albahaca queso Parmesano (tipo de queso) rallado un puñado de piñones pimienta aceite de oliva ... | Preparación: Colocar las hojas de albahaca en la procesadora, agregar los piñones, procesar, agregar el queso 4 cdas, aproximadamente, pimienta y procesar nuevamente. Ir agregando de a poco el aceite mien...

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    4p | 15min. | Ingredientes: 100 g. de queso roquefort 4 cucharadas de nata líquida 1 cucharada de vinagre 2 cucharadas de mayonesa Sal y pimienta... | Preparación: Pasar el queso por un tamiz o colador para que quede en pequeñas partículas. Añadir la nata y mezclarlo bien. Sin dejar de remover añadir los demás ingredientes uno a uno hasta conseguir ...

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    4p | 20min. | Ingredientes: 1 cucharadita de pimienta verde Mantequilla Pimienta verde en grano Coñac Sal y pimienta al gusto... | Preparación: Machacar en el mortero una cucharadita de pimienta verde. Hacer fundir un trozo de mantequilla en una sartén y después de clarificada, añadir una cucharadita de pimienta verde en granos y previamente machacada....

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    4p | 20min. | Ingredientes: 4 dientes de ajo Un manojo de albahaca 3 tomates maduros 100 gr. de queso rallado 5 cucharada sopera de aceite de oliva Sal y pimienta recién molida ... | Preparación: Pelar el ajo. Deshojar la albahaca, lavar las hojas y secarlas. Escaldar los tomates unos segundos en agua hirviendo para pelarlos y despepitarlos. En u...

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