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Cocina Francesa y sus Recetas

    Medallones con salsa de forestier

    4p | 30min. | Ingredientes: 8 medallones de res 2 chalotas picadas 1/2 cucharada de pimienta molida 8 champiñones cortados 8 champiñones ostras 30 gramos de callampas 1 cucharada de perejil fresco 1/2 taza de brandy Sal ... | Preparación: Aliñe los medallones con sal y pimienta, selle por ambos lados, hasta que este a punto. Retire de la sartén. A ...

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    4p | 30min. | Ingredientes: 4 yemas de huevo 500 gramos de mantequilla 2 dl de vino blanco 1 rama de estragón (pequeña) ... | Preparación: Poner el vino al fuego, junto con unas hojas de estragón, hasta que reduzca a la mitad. En ese momento retirar el estragón y picarlo. Por otro lado, diluir la mantequilla al fuego y retirar la espuma que haga...

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    4p | 35min. | Ingredientes: 3 cucharadas de harina 400 cc. de caldo 100 cc. de vino de madeira 200 cc. de nata líquida 1 cucharada de gelatina neutra en polvo 1 cucharada de limón, zumo 1 pizca de pimentón 1 pizca de sal ... | Preparación: Rehogar en la mantequilla la harina hasta que tome color. Añadir el vino y el caldo y cocinar a fuego medio sin ...

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    4p | 15min. | Ingredientes: 1/2 vaso de agua 2 vasos de azúcar 4 huevo las claras 1/2 cucharadita de vainilla... | Preparación: Se baten las claras a punto de merengue, agregándoles 3 cucharadas de azúcar. Se hace un almíbar con el azúcar restante y el agua. Dejarlo al fuego, hasta que tenga punto de bola. Añádase el almíbar a las claras batidas y ...

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    4p | 15min. | Ingredientes: 2 1/2 tazas de crema espesa (media crema) 4 yemas de huevo batidas 1/4 ó 1/3 taza de azúcar ... | Preparación: Calentar la crema hasta que hierva por 30 segundos. Vaciar inmediatamente la crema en las yemas de huevo batidas y mezclar bien. Regresar al fuego para que se siga cociendo pero sin permitir que hierva. Mezclar hasta q...

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    4p | 40min. | Ingredientes: 1 kilo dorada 1 ramito tomillo 4 cucharada aceite de oliva 2 cucharada vino blanco seco 1 pizca pimienta 1 pizca sal 1 pizca romero 25 gramos mantequilla 4 tomates 2 limón 2 cebollas mediana... | Preparación: Colocar la dorada sobre un trozo de papel de aluminio. Sazonar con tomillo, romero, sal y pimienta y verter por en...

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    4p | 40min. | Ingredientes: 3 cucharadas de azúcar 2 huevos 200 cc. de leche 200 cc. de almíbar de melocotón en lata 1 paquete de gelatina de melocotón 200 cc. de nata líquida... | Preparación: Se baten las yemas con el azúcar. Se añade la leche, el almíbar de la lata del los melocotones y la nata líquida. Se pone a cocer a fuego suave esta crema...

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    4p | 45min. | Ingredientes: 4 cucharadas de manteca de ganso 700 gr. de patatas 1 pizca de pimienta blanca 1 pizca de sal 2 trufas... | Preparación: Se lavan la patatas y se pelan. La trufa se secciona en rodajas muy finas. La sartén se engrasa de manteca. Se pone parte de las patatas en la sartén y encima la trufa seccionada, sobre ella lo que queda de ...

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    4p | 20min. | Ingredientes: 4 camarones U-12 3 tazas de agua 3 limones partidos ... | Preparación: Vacíe el agua y los limones en una olla y déjelos hervir. Ponga luego los camarones insertados en palillos de bambú o en palillos para brochetas; déjelos durante 15 minutos a que se cuezan bien. Sáquelos, quíteles la cáscara y no les retire la cola par...

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    6p | 65min. | Ingredientes: 250 g de fresas 1/2 vaso de pasas corinto Agua 60 g de mantequilla 160 g de azúcar 1 cda ralladura naranja 250 g de harina 3 huevos 2 cdas coñac Aceite... | Preparación: Buñuelos : Colocar en una olla las pasas, la ralladura, la manteca y el azúcar. Hervir esta mezcla y luego agregarle la harina. Remover bie...

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    4p | 25min. | Ingredientes: 1 kilo de frutillas 200 g de azúcar 1 vaso de vino blanco tipo Torrontés o 1/2 vaso de vermú seco Zumo de dos naranjas 50 cc. de kirsch o gin Ron 1/2 litro de crema de leche fresca 3 cucharada... | Preparación: Ponga las frutillas enteras y sin sacarles los cabitos en agua corrientes para que despidan la eventual tierrita....

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    2p | 15min. | Ingredientes: 16 anchoas en sal 4 dientes de ajo 8 cdas de aceite de oliva... | Preparación: Enjuagar las anchoas para quitarle la sal y retirarle la cabeza y las espinas. Trocear. Añadirle el ajo bien picado y el higo. Formar una pasta. Verter el aceite y mezclar....

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    4p | 55min. | Ingredientes: 1 kg. de pechuga de pollo 1 cebolla 4 cebolla de verdeo 2 dientes de ajos 500 gr. de champiñon fresco 1 cucharadita de pimienta 3 cucharaditas de pimentón 1 cucharada de sal 100 gr. de mantequ... | Preparación: En una cacerola grande derretir la mantequilla. Poner las cebollas picadas y el ajo, sofreír unos minutos y agreg...

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    2p | 20min. | Ingredientes: 1 manzana 150 gr. de queso brie 3 cucharadas de mermelada de albaricoque 1 huevo (la clara) 1 plancha de hojaldre 100 gr. de uvas... | Preparación: Se coloca la masa de hojaldre extendida en una superficie, poner el queso brie encima. Rociar la superficie con suficiente mermelada de albaricoque. Asegurarse de tapar con el hoj...

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    4p | 30min. | Ingredientes: 150 cc. de aceite 3 dientes de ajo picados 1 ramita de apio cortada en tiras finas 1 pellizco de azafrán 3 cebollas medianas picadas 200 gr. de gambas, las colas 250 gr. de mejillones 500 gr. d... | Preparación: Se calienta el aceite y se rehoga el pescado. A continuación se agrega el ajo y la cebolla y se continua rehogando...

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    4p | 25min. | Ingredientes: 2 vasos de agua 1 cebolla 1 ramito de hierbas aromáticas 60 gr. de mantequilla 750 gr. de patatas 1 pizca de pimienta 1 pizca de sal... | Preparación: Fundir en una cazuela la mantequilla y dorar la cebolla rallada. Añadir el agua y las patatas cortadas a trozos, junto con la sal, la pimienta y las hierbas aromáticas. Cocer...

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    12p | 50min. | Ingredientes: 250 g de harina 1/3 l de leche entera 3 huevos 2 cucharadas de azúcar de vainilla 5 manzanas 40 g de mantequilla derretida aceite vegetal o mantequilla para cocerlas 1 pizca de sal azú... | Preparación: Extender la harina en una charola, hacer un hueco al centro y vaciar los huevos. Mezclar. Añadir la sal, el azúc...

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    6p | 60min. | Ingredientes: 8 yemas de huevo 4 claras de huevo 240 gramos de azúcar Agua litro 1 litro de nata... | Preparación: Poner el azúcar y el agua al fuego. Dejar que se disuelva el azúcar y que hierva 3 minutos. Mientras tanto, batir las yemas de huevo hasta que se blanqueen. Ahora añadirle poco a poco el jarabe (agua y azúcar) ya preparad...

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    4p | 15min. | Ingredientes: 1/2 kilo de fresadilla 1/2 cebolla 3 ó 4 chiles verdes 1/2 diente de ajo 1/2 aguacate 1 cucharada de cilantro picado 1 cucharada de aceite Sal al gusto ... | Preparación: Caliente el aceite en una sartén y acitrone aquí la cebolla, el ajo y el chile; agregue el tomate en cuatro partes, así en crudo, y cocine todo por 10 m...

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    4p | 20min. | Ingredientes: 1 queso camembert, ni muy joven ni muy maduro 1/2 taza de miel de abeja 1 cucharadita de comino entero 3 cucharadas de vinagre balsámico 1/4 de taza de aceite de oliva Sal y pimienta negra, al gu... | Preparación: El día anterior, pinchar el queso por ambos lados con un palillo de madera y colocarlo en un refractario. Mezcla...

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