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Recetas de Cocina Francesa

    6p | 240min. | Ingredientes: Para 1.5 kg de pasta: 500 g de harina 575 g de mantequilla 15 g de sal 25 cl de agua ... | Preparación: Separar 75 g de matequilla y dejarla a temperatura ambiente. Cuando se haya ablandado revolverla rápidamente durante 30 segundos. Agregar la harina y la sal disuelta en agua. Amasar lentamente dentro de un recipiente....

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    4p | 45min. | Ingredientes: Espinaca, 800 gramos Carne magra (asada o hervida), 250 gramos Harina, 1 cucharada Leche, 1 taza Yema de huevo, 1 unidad Pan rallado, 4 cucharadas Sal, al gusto Aceite, 4 cucharadas... | Preparación: Lavar bien las espinacas debajo del grifo, después de haber quitado los tallos. Cocerlas en 1/2 taza de agua salada hirviendo...

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    4p | 90min. | Ingredientes: 1 lengua de res 2 dientes de ajo picado 1 cebolla blanca 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de sal 1 cucharada de mostaza Dijon 1 taza de salsa demiglace 1/2 taza de crema entera... | Preparación: Cocer la lengua por una hora con una mitad de cebolla y un ajo, ya cocida ponerla a enfriar. Acitronar un ajo y ...

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    4p | 15min. | Ingredientes: 3 pepinillos en vinagre 1 cucharada de alcaparras 2 yemas de huevos duros 100 g de queso roquefort 4 cucharadas de nata líquida Una pizca de sal de apio 1/2 cucharadita de mostaza 1/2 cucharadi... | Preparación: Cortar muy finamente los pepinillos y las alcaparras. Hacer un puré con las yemas de los huevos y el queso roquef...

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    4p | 25min. | Ingredientes: 1 / 2 l. de bechamel 75 gr. de mantequilla de cangrejos 50 gr. de colas de cangrejos 1 dl. de nata Sal y cayena... | Preparación: Añadir la nata a la bechamel y reducir a fuego suave. Añadir a la mantequilla las colas de cangrejo y se pasa el puré por un cedazo muy fino, añadiendo la mantequilla a la salsa. Se sazona con pim...

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    4p | 45min. | Ingredientes: 6 doradas de ración 2 cebollas 2 dientes de ajo 2 pimientos rojos 8 cucharadas de aceite de oliva 2 latas de tomate pelado (480 gr. peso escurrido) 1 cucharadita de orégano 2 cucharaditas de... | Preparación: Lavar el pescado con cuidado por dentro y por fuera y cortar las aletas. Secarlo con papel de cocina absorbente. P...

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    4p | 80min. | Ingredientes: 100 gramos de tocino 12 cebollitas de la reina 2 cucharadas de aceite 1 pollo 1 rama de perejil 1 cucharilla de tomillo 1 hoja de laurel 1 copa de coñac 2 vasos de vino tinto 50 gramos de man... | Preparación: Se cortan 100 grs. de tocino en dados de 1 cm. y se saltean con 2 cucharadas de aceite. Se retiran y en la grasa...

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    4p | 60min. | Ingredientes: Masa: 1 huevo 1 vaso de leche 1 vaso de harina 1 pellizco de sal Relleno: 6 lonchas de salmón ahumado 6 lonchas de queso Brie 75 grs. de queso Emmental rallado Salsa: 2 cebolletas ma... | Preparación: Mezclar en un bol el huevo, la harina, la leche y la sal. Batir con las varillas metálicas hasta obtener una crema...

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    4p | 60min. | Ingredientes: 2 cucharadas de agua 3 cucharadas de azúcar 100 gr. de harina 1 huevo, la yema 130 gr. de mantequilla 1 pizca de sal... | Preparación: Se realiza la masa quebrada o base de la tarta mezclando los siguientes ingredientes: Poco a poco se va uniendo la mantequilla con la harina, para lo que se habrá sólo un poco, a esta mezcla...

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    8p | 45min. | Ingredientes: 8 alcachofas 400 gramos de zanahorias 300 gramos de calabacín 150 gramos de cebollitas francesas 1 bulbo de hinojo 300 gramos de champiñones 150 gramos de bacon ahumado y normal 100 gramos de c... | Preparación: La barigoule mejora de víspera, para ello, dejarla sin cocer del todo y añadirle las verduras cocidas aparte. B...

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    8p | 50min. | Ingredientes: 2 cebollas, picadas finamente 1 taza de aceite de oliva 1 tallo de apio picado finamente 1 pimiento rojo, sin semilla, cortadas en cuadro 1 pimiento verde sin semillas, cortado en cuadros 4 ... | Preparación: Dorar la cebolla en el aceite, agregar el apio, los pimientos, el ajo y el chile. Mantener a fuego lento, remover ...

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    6p | 90min. | Ingredientes: 1 huevo duro cortado en rebanadas 6 aceitunas partidas 600 cc. de caldo de cocción del marisco 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 2 cucharadas de vino blanco 200 gr. de mariscos surtidos 300 gr... | Preparación: Unir el vino con el caldo de la cocción y calentar. Disolver la gelatina siguiendo las instrucciones del envase....

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    3p | 50min. | Ingredientes: 350 g de champiñones 3 cucharadas de mantequilla o margarina vegetal 2 dientes de ajo machacados 1 cucharada de harina integral 2 cucharadas de vino blanco 1/2 cubo de caldo vegetal 25 ml ... | Preparación: Se enjuagan los champiñones y se secan. Se derriten 2 cucharadas de mantequilla en una cazuela. Se añaden los c...

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    8p | 360min. | Ingredientes: 3 kilos de buche de cerdo 1 de pieza de cebolla, partida 2 ramas de tomillo 2 ramas de laurel 3 pimientas enteras 3 zanahorias 1/2 rama de apio 1/2 rama de poro Sal y pimienta, al gusto 1/2 t... | Preparación: Limpiar, lavar y cocer el buche de cerdo en un caldo con la guarnición aromática (cebolla, tomillo, laurel, pimien...

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    4p | 60min. | Ingredientes: 500 g de papas 60 g de mantequilla a temperatura ambiente 60 g de harina 1 cucharadita de levadura Una pizca de nuez moscada 6 rebanadas de pan de caja... | Preparación: Pelar las papas y ponerlas en una cacerola de agua salada. Dejar hervir a fuego lento durante 30-35 minutos o hasta que las papas estén blandas. Escurr...

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    8p | 95min. | Ingredientes: 1.2 kg de choucroute (conserva de coles saladas y fermentadas) 100 g de manteca de cerdo 1/2 l de Sylvaner 1 taza de caldo de pollo 150 g de cebollas 12 bayas de enebrina (o 1 cda. sopera de... | Preparación: Lavar la choucroute en varias aguas. Secarla bien. Freir la cebolla y la choucroute en la manteca. Añadir la en...

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    6p | 30min. | Ingredientes: SOLETAS: 10 claras de huevo 1 y 1/4 tazas de azúcar 10 yemas 2 tazas de harina 1/2 taza de maicena CARLOTA DE VAINILLA: 1 taza de leche 3/4 de taza de crema 5 yemas de huevo 3/4 de taza de... | Preparación: SOLETAS: Batir las claras con el azúcar hasta que estén firmes. Agregar las yemas e incorporar la harina y la ...

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    6p | 90min. | Ingredientes: Coliflor, 500 gramos Brécol, 500 gramos Huevo, 6 unidades Queso rallado, 4 cucharadas Nata líquida, 1/2 taza Mantequilla, 1 cucharada Sal, al gusto Pan rallado, 4 cucharadas Nuez moscada, al... | Preparación: Cortar la coliflor y el brécol en ramitos, y lavarlos bien. Cocer ambas cosas por separado en agua hirviendo co...

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    4p | 30min. | Ingredientes: 2 claras de huevo Los pétalos de 6 rosas de cualquier color 1/2 taza de azúcar glass ... | Preparación: Colocar los pétalos de las rosas sobre una hoja de papel encerado. Pasar el azúcar glass por un colador y colocar en un recipiente. Batir las claras con un tenedor hasta que queden totalmente hechas espuma, pero que no l...

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    4p | 30min. | Ingredientes: 2 cucharadas de aceite 600 g de filetes del centro del solomillo 1 pellizco de estragón 2 cucharadas de mantequilla 100 ccs de vino blanco seco 1 huevo, la yema 1 pellizco de pimienta negr... | Preparación: Se aplastan un poco los filetes hasta lograr un grosor de unos 4 centímetros. Se untan con aceite y se espolvore...

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