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RECETAS DE FRANCIA, CAZA

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    4p | 15min. | Ingredientes: 50 ccs de brandy 400 g de higado de pato 1 pizca de nuez moscada 50 ccs de oporto 1 pellizco de pimienta 1 pellizco de sal ... | Preparación: El hígado se abre y se desvena con mucho cuidado, se van sacando las venillas poco a poco, salen bastante bien. El hígado se desmenuzará por algunos sitios pero no hay que preocu...

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    4p | 75min. | Ingredientes: 1 conejo gordo troceado 1 cebolla grande con 1 clavo de especia clavado en ella 1/2 taza de zanahoria picada 1 ramito de hierbas para el caldo 1 ramita de apio 5 cucharadas de mantequilla 1 cuc... | Preparación: Sala los trozos de conejo y ponlos en una cacerola cubiertos con 1 litro de agua y llévala a hervir sobre fuego sua...

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    4p | 60min. | Ingredientes: 2 conejos Harina Pimienta 2 cebollas Mantequilla 3 lonchas de bacon 2 dientes de ajo 1 1/2 vaso de caldo de ave Mostaza picante Perejil picado 80 ml. nata líquida... | Preparación: Cortar los conejos en 6 trozos eliminando los órganos internos. Rebozar en harina y pimienta. Rehogar las cebollas troceadas. ...

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    12p | 50min. | Ingredientes: 4 chiles pasilla desvenados (guardar las semillas) 4 chiles anchos desvenados (guardar las semillas) 50 gramos de ajonjolí frito 50 gramos de pepita de calabaza fritas Semilla de los chiles fritos... | Preparación: PARA EL MOLE: Hervir los chiles pasilla y ancho en un poco de agua hasta que se suavicen. Moler los chiles con el ...

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    6p | 90min. | Ingredientes: 1 pato de 2 Kg. 5 naranjas 1/2 limón 20 gr. de harina 100 gr. de mantequilla 1 vasito de licor seco a la naranja Pimienta y Sal ... | Preparación: En una cazuelita, tostar la harina en una cucharadita de mantequilla. Apenas tome color añadir, poco a poco, 3/4 de litro de agua caliente. Salpimentar y cocer lentamente, con...

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    4p | 75min. | Ingredientes: 1 conejo de 1,300 kg. Sal Pimienta 150 gr. tocino graso 12 cebollas pequeñas blancas Harina 1 copita de marc de l'Hermitage 2 vasos de vino tinto Agua tibia o caldo Laurel Tomillo ... | Preparación: • Cortar en 6 trozos un conejo de 1,300 kg. • Echar sal y pimienta. • Cortar en dados 150 gr. de tocino g...

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    4p | 25min. | Ingredientes: 1 cebolla 1 vaso de champagne rosado 4 magret de pato 1 vasito de nata líquida 1 pizca de pimienta 1 pizca de sal ... | Preparación: Salpimentar los magret y dorarlos en su propia grasa en una sartén. Sacarlos, córtalos en filetes a lo ancho y reservarlos. En esa misma sartén poner a dorar la cebolla finamente cortada...

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    4p | 15min. | Ingredientes: 1 conejo entero (se puede reservar la cabeza para hacer un buen arroz) 3 ó 4 dientes de ajo Mostaza tipo Dijon Aceite de oliva Pimienta Sal Tomillo ... | Preparación: • Salpimentar el conejo y untarlo por dentro y por fuera con la mostaza. • Se coloca en una fuente para ir al horno, previamente untada con aceite d...

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    4p | 40min. | Ingredientes: 2 magrets de pato 1 vaso de oporto blanco Nata líquida Aceite de oliva Sal gorda... | Preparación: Para la salsa, recortar las puntas de los magrets que deberán tener parte de la grasa y ponerlas en una sartén al fuego con el mínimo aceite. Una vez se hayan tostado y soltado su grasa se deberán retirar de la sartén. En la...

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    Codornices con especias y miel

    6p | 60min. | Ingredientes: 6 hermosas codornices 80 g de mantequilla 1 cucharadita moka de canela 2 pellizcos de nuez moscada 1 cucharas sopera de cominos molidos mejor 3 cucharas soperas de miel líquida Unas briznas de t... | Preparación: Calentar el horno a 180 º C. En un bol poner mantequilla algo blanda, espolvorear con las especias la sal y la pi...

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    3p | 150min. | Ingredientes: 100 cc nata líquida 1 lata trufas 1 pizca pimienta 1 pizca sal 1 copa jerez 1 copa coñac 200 gramos champiñones 75 gramos mantequilla 12 marron glacé 1 faisán... | Preparación: Se prepara el faisán, atándole las patas para que queden sujetas. Se introducen dentro de él las castañas y las trufas, todo picado. Se sa...

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    4p | 50min. | Ingredientes: 1 buen conejo 30 gr. de mantequilla 2 cebollas 2 dientes de ajo 1 pimiento rojo 1/2 calabacín 1/3 de berenjena 500 gr. de tomates pelados 2 cucharadas soperas de concentrado de tomate ... | Preparación: Trocea, salpimenta el conejo y dóralo en una sartén con mantequilla. Resérvalos. Mientras, en una cacerola po...

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    4p | 60min. | Ingredientes: Confit de canard Fruta ácida (naranja, albaricoque) Vinagre Azúcar Mantequilla 1 cucharada de jugo de carne Un chorreón de Oporto o Madeira Una pizca de brandy ... | Preparación: • En primer lugar calentar el horno, colocar en una bandeja el confit al que previamente le hemos dado algunos pinchazos en la piel para...

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    4p | 250min. | Ingredientes: 1/2 liebre de 2 kg sin hueso y sin víceras (conservar la sangre) 1 cebolla 2 echalotes 1 zanahoria pimienta en grano 3 clavos perejil,laurel, tomillo y bayas de enebrina 60 cl de vino ro... | Preparación: El día anterior: Cortar la liebre en pequeños trozos. Pelar y picar la cebolla y los echalotes. Pelar, lavar...

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    4p | 75min. | Ingredientes: Conejo (troceado), 1 unidad Calabacín, 300 gramos Zanahoria, 250 gramos Cebolla grande, 1 unidad Tomate, 2 unidades Vino blanco seco, 1/2 taza Caldo de verduras, 1 taza Aceite de oliva, 4 cucha... | Preparación: Lavar los trozos de conejo y secarlos con papel absorbente; salpimentar. Dorar los trozos de conejo en una sarté...

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    4p | 150min. | Ingredientes: 1 faisan deshuesado (conservar los huesos) 250 g de espaldilla de puerco 4 echalotes 1/2 manojo de perejil 1/2 manojo de cebollines 5 cl de madère 5 cl de riesling 300 g de pasta hojaldrada 15... | Preparación: El día anterior: Cortar en cuadritos la faisana y la espaldilla de puerco. Pelar y cortar los echalotes. Lava...

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    6p | 50min. | Ingredientes: 1 conejo 30 gramos de mantequilla 2 cebollas 2 dientes de ajo 1 pimiento rojo Calabacín Berenjena 500 gramos de tomates pelados 2 cucharadas de concentrado de tomate 1 cucharada de aceite de... | Preparación: Trocear, salpimentar el conejo y dorarlo en una sartén con mantequilla. Reservarlo. Mientras, en una cacerola dor...

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    4p | 25min. | Ingredientes: 150 ccs de aceite 1 vasito de caldo de ave 12 higos 20 g de mantequilla 2 pechugas de pato deshuesasdas 1 pizca de pimienta negra 1 pizca de sal 1/2 vasito de vino oloroso ... | Preparación: Salpimentar las pechugas en una sartén con el aceite muy caliente y freír los filetes durante cinco minutos. Se reservan y s...

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    6p | 110min. | Ingredientes: 1 pato Sal Pimienta Tomillo Laurel Perejil 2 naranjas 2 cucharadas de aceite de oliva 2 manzanas 1 vaso de vino blanco seco Mandarinas 20 gr. de almidón (opcional) El zumo de 1... | Preparación: • El pato, preparado y lavado, se sala, se espolvorea con pimienta y tomillo, se cubre con aceite de oliva (untar...

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    4p | 40min. | Ingredientes: 1 diente de ajo 1 vasito de calvados 2 cucharadas de mantequilla 1 manzana 1 pechuga de pato 1/2 plancha de hojaldre ... | Preparación: Saltear en la mantequilla la pechuga sin grasa y fileteada. Retirar y en la misma grasa rehogar el ajo y meter la manzana troceada y pelada. Dejar hacer. Finalmente mezclar todo y dar...

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