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COCINA FRANCESA AUVERGE, AUVERGE

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    6p | 40min. | Ingredientes: 600 g de papas 300 g de tomme fresco de Cantal 1 diente de ajo 60 g de mantequilla 1.5 dl de crema fresca sal y pimienta ... | Preparación: Lavar las papas. Cocerlas en agua salada, a fuego medio, durante 20 o 30 min. Verificar la cocción. Cortar el queso de Cantal en rueditas. Pelar el ajo. Cuando las papas estén coc...

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    8p | 35min. | Ingredientes: 60 g de harina 80 g de mantequilla 2 cl de aceite de cacahuate 2 claras de huevo 1 cdita. de jugo de limón 1 pizca de sal 25 g de azúcar 50 g de azúcar glass 35 cl de crema 30 g de a... | Preparación: Fundir la mantequilla con el aceite. Dejar enfriar conservándolo líquido. Precalentar el horno a 180 ºC. Enm...

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    6p | 45min. | Ingredientes: 450 o 500 g de cerezas negras sin rabo 100 g de harina 40 cl de leche 4 huevos 180 g de azúcar 20 g de azúcar vainillada 1 pizca de sal ... | Preparación: Enmantequillar un molde rectagular de 32 cm de largo por 22 cm de ancho y 4 cm de altura. Precalentar el horno a 200 ºC. Batir la harina, los huevos, la sal y ...

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    8p | 60min. | Ingredientes: 200 g de pasta quebrada 180 g de uvas verdes 1 huevo Para el relleno: 50 cl de crema fresca espesa 25 g de azúcar vainillada 1 huevo ... | Preparación: Extender la pasta hasta obtener un grosor de 3 o 4 mm. Forrar un molde para tarta de 18 cm de diámetro previamente enmantequillado. Picar el fondo con un tenedor. R...

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    6p | 50min. | Ingredientes: 100 g de Cantal fresco en rodajas 400 g de pasta de hojaldre 1/2 col verde 125 g de jamón 10 cl de crema fresca 1 cebolla 1 diente de ajo 1 yema de huevo mantequilla 2 cdas. soperas ... | Preparación: Precalentar el horno a 210 ºC. Enmantequillar un molde grande. Extender 3/4 partes de la pasta en el molde y horne...

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    4p | 75min. | Ingredientes: 1 kg de faldilla de cordero con hueso 200 g de pasta de hojaldre 125 g de albahaca 1 huevo 1/2 cebolla 1 zanahoria 1/4 de vino blanco de Saint-Pourçain 1 cda sopera de aceite de oliva ... | Preparación: Deshuesar la faldilla y conservar el hueso (pedirlo así al carnicero). Tomar los dos filetes y cortarlos en 2 para...

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    6p | 25min. | Ingredientes: 600 g de migajas de pan integral 600 g de tomme fresco de Cantal 70 g de mantequilla 1 vasito de leche 7 dientes de ajo sal ... | Preparación: Desmenuzar las migajas de pan y remojarlas en la leche. Freírlas en mantequilla. Cortar el queso en rodajas muy delgadas. Añadir al pan. Prensar el ajo y añadirlo a la mezcla de...

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    4p | 200min. | Ingredientes: 500 g de harina 15 g de levadura de panadero 3 huevos + 1 para barnizar 100 g de mantequilla 1/4 l de leche 1 pizca de sal 2 cdas soperas de azúcar 500 g de peras (o manzanas) ... | Preparación: Disolver la levadura en la leche tibia y añadir una pizca de sal. Batir los huevos y la mantequilla de forma separada. H...

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    8p | 75min. | Ingredientes: 500 g de pasta quebrada (o de hojaldre) 1.5 kg de papas 1 l de crema fresca echalotes perejil sal pimienta 1 yema de huevo ... | Preparación: Extender la pasta con la ayuda de un rodillo hasta obtener dos círculos de 3 mm de espesor. Cubrir un molde para tarta con uno de los círculos. Refrigerar. Precalentar el h...

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    2p | 35min. | Ingredientes: 3 cebollas grandes 30 g de mantequilla 2 cdas soperas de aceite de oliva 2 dl de vino rojo 1 dl de agua sal y pimienta 4 huevos... | Preparación: Pelar y desgajar las cebollas. Freírlas en el aceite mezclado con la matequilla. Remover de vez en cuando dejando que doren. Vaciar el vino y el agua y continuar la cocción....

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    6p | 70min. | Ingredientes: 1 pollo de 1.5 kg en trozos 150 g de tocino bajo en sal 15 cebollitas 1 vaso de vino tinto 1 botella de bourgogne 1 diente de ajo 1 ramita de tomillo 1/4 de hoja de laurel 2 ramitas de... | Preparación: Fundir la mantequilla. Desde que comience a ablandarse, añadir el pollo y dorarlo. Sazonar con sal y pimienta. Cola...

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    6p | 90min. | Ingredientes: 1 pollo partido de 1.8 kg aprox. mostaza 1 manojo de echalotes sal y pimienta crema fresca champiñones vino Saint-Pourçain blanco guarnición aromática (cebollas, zanahorias, poros, tomil... | Preparación: Cocer al vapor la guarnición y los menudillos del pollo. Sazonar con sal y pimienta. Añadir el vino blanco y a...

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    6p | 120min. | Ingredientes: 18 duraznos frescos 18 polvorones Para el jarabe:1 lt de agua 600 g de azúcar 1/2 vaina de vainilla 300 g de crema 25 g de azúcar vainillada ... | Preparación: Escoger duraznos a penas maduros y hermosos. Cortarlos de un lado para retirar el hueso. Preparar el jarabe: hervir el agua, el azúcar y la semillas de va...

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    8p | 90min. | Ingredientes: 3 acelgas 150 g de jamón York en una sola pieza 120 g de tocino 300 g de ciruela pasa 1 cebolla 1 manojo de perejil 5 huevos 250 g de harina 1/2 l de leche 25 g de mantequilla sal, ... | Preparación: Esponjar las ciruelas pasas en el té tibio ligeramente endulzado. Separar las hojas de las acelgas. Lavarlas, escu...

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    4p | 30min. | Ingredientes: 1 kg de papa 1 rebanada de tocino 400 g de tomme fresco de Cantal en rueditas sal y pimienta 2 dientes de ajo finamente picado perejil ... | Preparación: Lavar las papas y cortarlas en rueditas. Freír el tocino y las papas. Aplanarlas con un tenedor durante la cocción. Añadir sal, pimienta y el ajo. Cuando las pa...

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    4p | 80min. | Ingredientes: Para 300 g de mazapán: 125 g de almendras dulces 125 g de azúcar 3 o 4 almendras amargas 30 g de azúcar glass 1 cda. de rayadura de naranja 1 cdita. de rayadura de limón 1/4 de vaina de v... | Preparación: Batir las almendras, las rayaduras de naranja y limón y los granos de vainilla durante 15 seg. Agregar 1 o 2 cd...

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