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RECETAS DE ALSACE FRANCIA, ALSACE

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    8p | 95min. | Ingredientes: 1.2 kg de choucroute (conserva de coles saladas y fermentadas) 100 g de manteca de cerdo 1/2 l de Sylvaner 1 taza de caldo de pollo 150 g de cebollas 12 bayas de enebrina (o 1 cda. sopera de... | Preparación: Lavar la choucroute en varias aguas. Secarla bien. Freir la cebolla y la choucroute en la manteca. Añadir la en...

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    4p | 250min. | Ingredientes: 1/2 liebre de 2 kg sin hueso y sin víceras (conservar la sangre) 1 cebolla 2 echalotes 1 zanahoria pimienta en grano 3 clavos perejil,laurel, tomillo y bayas de enebrina 60 cl de vino ro... | Preparación: El día anterior: Cortar la liebre en pequeños trozos. Pelar y picar la cebolla y los echalotes. Pelar, lavar...

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    4p | 150min. | Ingredientes: 1 faisan deshuesado (conservar los huesos) 250 g de espaldilla de puerco 4 echalotes 1/2 manojo de perejil 1/2 manojo de cebollines 5 cl de madère 5 cl de riesling 300 g de pasta hojaldrada 15... | Preparación: El día anterior: Cortar en cuadritos la faisana y la espaldilla de puerco. Pelar y cortar los echalotes. Lava...

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    4p | 20min. | Ingredientes: 32 espárragos 16 rebanadas delgaditas de foie gras cocido (de 30 g cada una aprox.) sal y pimienta Para la vinagreta: 1 cda. sopera de mostaza 10 cdas. soperas de de aceite de oliva 3 cdas. ... | Preparación: Pelar la base de los espárragos. Lavarlos con mucho cuidado y cortarlos en rueditas. Guardar las puntas enteras d...

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    4p | 60min. | Ingredientes: Para 4 personas 100 g de perejil 40 g de mantequilla 300 g de munster 2 huevos 250 g de harina 1 yema de huevo 1 pizca de sal aceite de oliva sal y pimienta Para la salsa: 60 c... | Preparación: Lavar, escurrir y picar la mitad del perejil. Freirlo en 10 g de mantequilla durante algunos minutos. Entibiar e...

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    4p | 25min. | Ingredientes: 400 g de choucroute 1 cebolla 1 cda. sopera de grasa de pato 10 cl de riesling bayas de enebrina 150 g de tocino ahumado picado en cuadritos 2 cditas. de mantequilla 4 filetes de salmón ... | Preparación: Crepas: Batir los huevos Incorporar la harina, la sal,la mantequilla y finalmente la leche sin dejar de batir. ...

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    4p | 50min. | Ingredientes: 2 kg de pescados desescamados 3 cdas. soperas de aceite de cacahuate 2 echalotes 1 cebolla 170 g de mantequilla 1/2 l de riesling 1 l de aromatizante de pescado 20 cl de crema espesa 1... | Preparación: Lavar todos los pescados y cortarlos en trozos. Salarlos Calentar el aceite de oliva y cocer los trozos uno a uno....

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    4p | 60min. | Ingredientes: 30 g de ejotes 2 matas de zanahorias 20 g de chícharos 50 g demízcalos frescos 50 cl de aroma de cangrejo (o de pescado) 2 cdas. soperas de pastis 10 cangrejos de río 3 cditas. de grenetina ra... | Preparación: Quitarle las orillas a los ejotes, lavarlos y picarlos en rodajas. Pelar, lavar y cortar las zanahorias en cuadr...

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