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Recetas, Gastronomía y Cocina

Sopas, caldos, consomés y cremas, platos de otoño-invierno. Recetas.

Ricos primeros platos de "cuchareo".

¿Y de primero que hay? Una buena sopa, quizá un sabroso puré, o una deliciosa crema...

La preparación de estas recetas principalmente consiste en ser más o menos líquidas en el caso de las sopas y consomés, o de consistencia más cremosa o espesa en caso de tratarse de purés y cremas.

Estos platos se toman con cuchara y se sirven generalmente como primer plato al principio de cada comida.

A diferencia de las sopas, los caldos suelen ir sin alimentos sólidos (verduras, hortalizas, carnes, pasta...), estos son la base de todas las sopas.
Y cuando clarificamos cualquier caldo obtenemos un rico consomé.

La mayoría de las sopas suelen obtenerse de la preparación de otro plato principal, como por ejemplo el cocido o puchero (con carnes, legumbres, verduras...), con el caldo resultante de esta preparación se hace sopa a la que se añade pasta (fieos, conchas...), arroz u otros cereales. O también están las preparaciones vegetales, obtenidos de la cocción de verduras y hortalizas, que una vez cocidas se trocean menudas y se añaden para obtener sopa de verduras.

Y por último están las cremas y purés, tanto fíos como calientes, estos son platos más contundentes que las sopas, mayor espesor, pues se ha triturado junto con el caldo de cocción los alimentos de la preparación. Existen infinidad de recetas de cremás y purés calientes: de patatas, espárragos, calabaza, verduras, zanahorias, guisantes, champiñones... Así como fríos, los diferentes gazpachos, porras, y cremas frías.

 

Os dejamos unas cuantas recetas de sopas y cremas

 

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Receta de Sopa de Arroz con Albóndigas:

Ingredientes para 4 personas:

1/4 kilo de carne picada de ternera
1 taza de arroz blanco
1 zanahoria grande
2 dientes de ajo
1/2 cebolla grande
1 litro de caldo de carne (o agua)
1 cucharada de aceite de oliva
Tallos de cebollino para decorar
Pimienta blanca molida al gusto
Sal al gusto

>>> ELABORACIÓN CLIC AQUÍ

 

 

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Receta de Crema de Espárragos

Ingredientes para 4 personas:

400 gramos de espárragos verdes (2 manojos)
4 patatas medianas
210 gramos de Leche evaporada
1 cubito de caldo de verduras (o sal)
2 cucharadas de mantequilla
Pimienta negra molida
Sal

>>> ELABORACIÓN CLIC AQUÍ

 

 

sopa de cocido

Sopa de Ossobuco con Hortalizas

Ingredientes para 4 personas:

700 gramos carne ossobuco
1 hueso de caña
2 zanahorias cortadas en rodajas
2 dientes de ajo
2 nabos cortados a trozos
2 chirivias cortadas a juliana
2 ramas de apio picadas
4 tazas de caldo de carne
2 cucharadas de aceite de oliva
2 hojas de laurel
Sal y pimienta a gusto
Cebollino picado fino
Agua

>>> ELABORACIÓN CLIC AQUÍ

 

 

sopa-calabaza

Crema de calabaza

Ingredientes para 4 personas:

700 g de calabaza
4 patatas gordas
1 cebolla
1 puerro
1 tomate
Agua
Aceite
Sal o cubito de caldo
Crema de leche (nata)
Hojas de perejil o menta para decorar
Picatostes de pan tostado (opcional)

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Puré de calabacines verdes y yuca

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Ingredientes para 4 personas:

1 Kg. de calabacín
2 Cebollas tiernas
1 Puerro
1 Ajo
1/2 Pimiento verde
1 yuca grande
4 Cucharadas de aceite
Sal y pimienta molida

>>> ELABORACIÓN CLIC AQUÍ

 

 

Más recetas de Sopas, Cremas y Purés:

CALDO DE POLLO CON VERDURAS

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