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Recetas, Gastronomía y Cocina

El Melocotón. Color, olor, sabor… ¿y qué más?

¿Qué es el melocotón?

 

El melocotón es el fruto del melocotonero (Prunus persica), árbol de la familia de las Rosáceas. Esta fruta es una drupa típica, es decir, posee una pulpa carnosa con un hueso duro en el centro.

Su cultivo procede de China, desde donde se fue extendiendo a los países mediterráneos y posteriormente se introdujo en América del sur por los españoles.
Es un árbol que se cultiva en regiones de clima templado de Europa, Asia y América, de esta última región es de donde provienen más de la mitad de los melocotones cultivados.

melocotones

Al melocotón se le conoce también como durazno y fresquilla. En Cataluña se le llama préssec, melicotó, bresquilla, en euskera: melokotoi y mertxika y en gallego: melocotón y pexego. Los franceses le llaman pêche, los ingleses peach y en Alemania se le conoce con el nombre de pfirsich.

Existen otras frutas, unas de las variaciones de la misma especie botánica, que poseen similares características nutricionales que suelen ser consumidas combinando o sustituyendo al melocotón, dando así mayor variedad a la dieta. Estas otras frutas son la nectarina y la paraguaya o paraguayo.

Mientras el melocotón posee una piel aterciopelada y la pulpa adherida firmemente al hueso, la nectarina de piel lisa, tiene una carne que se separa con facilidad del hueso.

El paraguayo, procedente de Asia central y no de Paraguay, como se pudiera suponer, de color verdoso o grisáceo es de similares características que el melocotón.
La nectarina por su parte es el resultado de diversos injertos de numerosas especies del género Prunus.

Por su piel aterciopelada, su consumo fresco sin pelar puede ocasionar alergias cutáneas en personas sensibles, esto se soluciona lógicamente mondando el melocotón.

En muchas ocasiones se sustituye el consumo de fruta fresca por fruta en conserva, en almíbar, siendo uno de los más consumidos de esta manera el melocotón. Cuando este hecho constituye un hábito en vez de un consumo ocasional no es aconsejable debido principalmente al contenido en azúcares simples provinientes del azúcar del almíbar y a la pérdida de vitaminas y minerales que sucede en el proceso de conservación.

El consumo de melocotones nos va a proporcionar vitamina A, característica habitual de la composición nutricional de frutos de colores rojizos (melocotón, tomate...).

Recetas con melocotones:

TORTA FRÍA DE MELOCOTONES

PUDIN DE MELOCOTÓN

CHULETAS AHUMADAS EN SALSA DE MELOCOTÓN

 

TABLA NUTRIENTES
(en 100 g de alimento)
MELOCOTÓN
Melocotón
en ALMIBAR
NECTARINA
ENERGÍA (kcal)
36,00
84,00
64,00
PROTEÍNA (g)
0,60
0,40
0,60
GRASA (g)
Tr
Tr
0,01
CARBOHIDRATOS (g)
9,00
22,00
17,10
FIBRA (g)
1,40
1,00
2,00
GRASA SATURADA (g)
Tr
Tr
-
GRASA MONOINSATURADA (g)
Tr
Tr
-
GRASA POLIINSATURADA (g)
Tr
Tr
-
COLESTEROL (g)
0,00
0,00
0,00
CALCIO (mg)
8,00
6,00
4,00
HIERRO (mg)
0,40
0,40
0,50
YODO (mg)
0,00
0,00
-
MAGNESIO (mg)
9,00
6,00
13,00
ZINC (mg)
0,06
0,03
0,20
SODIO (mg)
3,00
1,00
6,00
POTASIO (mg)
260,00
150,00
294,00
FÓSFORO (mg)
22,00
13,00
24,00
VIT B6 (mg)
0,02
0,02
0,02
VIT E (mg)
0,50
-
-
VIT B1 (TIAMINA) (mg)
0,03
0,02
0,02
VIT B2 (RIBOFLAVINA) (mg)
0,05
0,02
0,05
NIACINA (mg)
1,00
Tr
1,00
ÁCIDO FÓLICO (pg)
3,00
3,00
18,00
VIT B12 (pg)
0,00
0,00
0,00
VIT C (mg)
8,00
4,00
13,00
VIT A (ľg)
105,00
42,00
53,00
VIT D (ľg)
0,00
0,00
0,00

 

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