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Recetas, Gastronomía y Cocina

El bacalao portugués, plato nacional pescado en el Norte

Después del descubrimiento de América por Colón, los pescadores portugueses incursionaron con sus buques pesqueros en las costas de Terranova para pescar bacalhau o bacalao.

 

Este pescado vino a constituirse en la alimentación básica de los viajeros y de los habitantes de tierra firme. El método diarios para conservarlos por un período más prolongado, una vez efectuada la pesca, consistía en quitarles la cabeza, eliminar las espinas dorsales y laterales e introducirlos en sal gruesa. De esta manera los pescadores podían permanecer fueras de las costas de su país por mucho más tiempo antes de llegar a Portugal a secar toda la pesca al sol.

Portugal costas
Actualmente continúa la misma costumbre de los pescadores portugueses de salir mar afuera a pescar y preparar el bacalao en sus barcos para luego anclar y fondear en costas portuguesas. Una vez allí, proceden a la venta y comercialización del producto.

Gran parte del bacalao que se consume en Portugal proviene de Noruega, Canadá e Inglaterra.

Podemos distinguir 4 clases de Bacalhaus de acuerdo a su peso, porción de su cuerpo o corte:
  • Especial: son los más grandes y llegan a pesar 5 kilos.
  • Graúdo: son considerados como los más finos.
  • Lombo o meio: Así se denomina las partes centrales del bacalao, las cuales son muy buscadas.
  • Barbatanas: así se denominan a las aletas que son las secciones más baratas pero no menos gustosas ni codiciadas.

bacalao-salado

Antes de comerlos hay que quitarles la sal mediante 3 o 4 lavados o cambios de agua por lo menos por 24 horas o más pues si le queda exceso de sal es incomible.

Muchas personas los desalan con leche y obtienen también un buen resultado. Por otro lado, si se remoja demasiado se ablanda mucho y pierde sabor.

De manera que lo mejor, al menos la primera vez, es asesorarse por personas que lo han preparado exitosamente en variadas ocasiones o guiarse por una receta de "buena fuente".

Un bacalao bien preparado es siempre un plato realmente exquisito!

>>> Recetas con bacalao

 

 


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