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Recetas, Gastronomía y Cocina

Cereales, una gran fuente de nutrientes

Según una investigación publicada en el American Journal of Clinical Nutrition los alimentos que contienen cereales enteros, como el pan integral o algunos tipos de cereales para el desayuno, pueden disminuir el riesgo de cardiopatía, diabetes tipo 2 y algunos tipos Cáncer.

Según continúan los resultados de esta investigación en la que participaron cerca de 3.000 personas de edad mediana, los cereales disminuyen los niveles de colesterol y se asocian a una mejor respuesta del organismo a la insulina.

cereales-nutrientes

Los cereales constituyen la fuente de nutrientes más importante de la humanidad. Históricamente están asociados al origen de la civilización y cultura de todos los pueblos.

El hombre pudo pasar de nómada a sedentario cuando aprendió a cultivar los cereales y obtener de ellos una parte importante de su sustento.

El consumo de estos alimentos se asoció con menores niveles de colesterol total y LDL y una mejor sensibilidad a la insulina.

Los cereales y sus derivados son ricos en carbohidratos tanto de absorción rápida (tras la ingestión pasan a la sangre en poco tiempo) como de absorción lenta (fibra). El contenido de la fibra varía según el proceso industrial de preparación.

El contenido en grasas de los cereales naturales es muy bajo; algo más el del maíz cuyo contenido en grasa es del 4% aproximadamente y por ello se utiliza para obtener aceite.


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