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Recetas, Gastronomía y Cocina

El Cacahuete. Color, olor, sabor… ¿y qué más?

El cacahuete

Mucho en poco

A pesar de su pequeño tamaño estos frutos secos son ricos en grasas, sales minerales: azufre, zinc, hierro, manganeso, flúor … y vitaminas del grupo b.

Contienen un 75 por cien de grasas, mayoritariamente poliinsaturadas, proteínas de alto valor biológico y un mínimo de vitaminas a, c, e y d.

Valor alimenticio por 100 g de alimento (sin cáscara):helado-cacahuetes

  • Planta sin procesar.
  • Humedad %: 42.2
  • Energía kcal: 581
  • Proteinas g: 27
  • Calcio mg: 61
  • Hierro mg: 2
  • Provit a µg: TRAZAS
  • Provit c mg: TRAZAS

Por su alto valor calorífico, 2500 calorías en medio kilo, se recomienda su ingesta en los meses de invierno y para aquellas personas que practiquen algún deporte y embarazadas.

Es un alimento muy popular en todas las áreas donde puede ser cultivado. Durante varias generaciones ha servido de alimento básico de los esclavos. En la actualidad el cacahuete molido se cocina con arroz hasta formar una papilla que sirve de desayuno en muchos países africanos.

Sus ácidos grasos no saturados sirven para regular los niveles de colesterol.

Su aceite es empleado por determinados profesionales, para realizar masajes deportivos y terapéuticos, y por esteticistas para quitar las arrugas.

Aceite de cacahuete

Aceite fijo refinado, obtenido de las semillas de arachis hypogaea (leguminosas).

Descripción: Líquido oleoso límpido, amarillo-pajizo, con ligero olor.

Composición: Mezcla de glicéridos, principalmente de ácidos oleico y linoleico, con pequeñas cantidades de otros.

Densidad: 0.912 - 0.917 g/ml
Índice de refracción:     º 1.475

Solubilidad: Agua - Insoluble
.     Etanol: Poco soluble
.     Cloroformo: Soluble
.     Eter: Soluble

Punto de enturbiamiento: º -3ºc

Usos: Excipientes en fórmulas magistrales: linimentos, emplastos, ungüentos, jabones,...

Reposición: Almacenar en sitio fresco, en recipientes bien cerrados y protegidos de la luz.

Observaciones: Puede esterilizarse calentándolo a 170ºc durante 2 horas. En contacto con el aire se espesa lentamente y puede enranciarse. Si ha solidificado debe fundirse y mezclarse completamente antes de usarlo.


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