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Recetas, Gastronomía y Cocina

Al rico Helado: La composición de un helado y 20 recetas

Mezcla sabrosa y...

 

Sabido es que el ingrediente por excelencia de un helado es la leche.

Sin embargo, este alimento está formado también, por otros elementos que hacen posible una mezcla realmente sabrosa.

Aire.

Se incorpora en el proceso de batido y congelación del helado. Su función es dar consistencia, esponjosidad y textura adecuada.

Agua.

Su finalidad es la de alterar la temperatura de congelación. Importantísima para que no se cristalice el producto.

Azúcar.

Aparte de dar dulzor y un aporte energético adicional al producto, sirve para dar cuerpo y controlar la temperatura de fusión y congelación.

helados-caseros

Colorantes.

Refuerzan o varían el color inicial. Su función es muy importante ya que, el consumidor come por los ojos. Lo más importante es su intensidad, debe ser homogéneo y por supuesto, relativo al sabor.

Estabilizantes y emulsionantes.

Son los encargados de dar cuerpo y textura al producto. Además, mejoran la fusión evitando los cristales y posibilitan que se obtengan mezclas con los mejores resultados.

Demás ingredientes.

Aparte de estos componentes, al helado se le pueden introducir infinidad de ingredientes naturales como; todo tipo de frutas, zumos, frutos secos, cacao, etc.

 

20 Recetas de Helados:

helados

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