Cereales. ¿Qué es la Polenta o Sémola de Maíz?

- La sémola de maíz es maíz seco molido en partículas pequeñas.

La polenta es una sémola obtenida del maíz, aunque se puede obtener también del centeno o trigo.

Es originaria del norte de Italia y muy difundida por América.

Se obtiene principalmente de la molienda del grano de maíz, que previamente ha sido decorticado y desgerminado, pasado por un proceso de calibración y sin la adición de colorantes ni conservantes.

Su gran poder energético (314 Kcal. por 100 g.) y su alto contenido en vitaminas naturales hacen que resulte un producto muy nutritivo y de gran interés dietético, al mismo tiempo que constituye un elemento básico en la cocina de muchos países.

Puede tomarse solo o en forma de preparados especiales (polenta).

El maíz es el cereal más rico en grasas, se utiliza para la elaboración de margarinas y aceites.

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