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Recetas de Cocina de Burgos

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    4p | 40min. | Ingredientes: Coliflor Aceite Leche Sal Queso rallado Mantequilla ... | Preparación: Poner una cazuela con agua y sal, una vez que comience a hervir, echar la coliflor, previamente troceada y lavada, cubrir con un paño blanco doblado varias veces, para que se hunda en el líquido, cuando esté cocida, sacar con cuidado a que se escurra en u...

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    4p | 105min. | Ingredientes: 1/2 Kg. lentejas 1 oreja 1 rabo 1 pata 1/2 Kg. costilla 1/2 de careta 1 chorizo 1 morcilla 1 relleno: Ajo Perejil Tocino Miga pan Huevo ... | Preparación: Se ponen los adobos a cocer una vez lavados, habiendo estado a remojo la víspera. Después de 3/4 de hora de cocción se agregan las lentejas y el chorizo. Una vez ...

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    6p | 70min. | Ingredientes: 1 Pierna de Cordero 1 cebolla 2 zanahorias 1 pimiento verde 2 dientes de ajo Perejil 2 pimientos rojos 3 patatas Champiñones Tomate frito 1 decilitro de aceite 1/2 litro de vino blanco Sal... | Preparación: Se prepara en una cazuela un fondo con la cebolla picada y la zanahoria y el pimiento verde troceado. Se sofríe y ...

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    Microondas | 6p | 15min. | Ingredientes: Mantequilla, 175 gramos Azúcar, 175 gramos Huevo, 3 unidades Harina, 225 gramos Levadura en polvo, 1 cucharada Sal, 1 pizca Cacao en polvo, 1 cucharada Colorante alimenticio rojo, 5 gotas Esen... | Preparación: Batir los 175 g de mantequilla (o margarina) hasta que esté blanda. Añadir el azúcar y batir hasta que la mezc...

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    4p | 120min. | Ingredientes: 2 cuartos de lechazo 1 nuez de manteca de cerdo 2 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo (en horno de leña no se suele poner) ... | Preparación: En una cazuela de barro pondremos los cuartos a mojo en agua ligeramente caliente durante 30 minutos, después quitaremos el líquido. Sofreímos los ajos en el aceite y la man...

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    6p | 85min. | Ingredientes: 1 Kg De Centro De Lomo Limpio De Grasa Pimienta Recién Molida 4-5 cucharadas de Aceite De Oliva Un Vaso De Vino ... | Preparación: Atar el Centro de lomo fuertemente con un bramante que no sea de plástico. Calentar el horno fuerte durante 10 minutos, con la placa dentro. Después agregar la carne bien salpimentada por todos l...

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    4p | 20min. | Ingredientes: La morcilla de Burgos se compone de tripa, sangre y manteca de cerdo, cebolla, arroz y sal... | Preparación: La cortamos en rodajas de 1,5 a 2 cm y la freÍmos en aceite bien caliente y abundante (al menos la mitad del grosor de la morcilla). Una vez que la veamos crujiente la ponemos sobre un papel absorbente. La acompañamos de p...

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    Niños | 4p | 120min. | Ingredientes: Garbanzos Zanahorias Patata Chorizo Tocino fresco Morcillo de buey Gallina Hueso de jamón Morcilla 1 tomate Fideos Aceite Agua Sal Laurel Cebolla Pimiento verde... | Preparación: Poner agua en una olla, con sal, el morcillo y todos los demás ingredientes, excepto los garbanzos, que los echaremos cuando esté el agua...

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    4p | 60min. | Ingredientes: 1 kg de caracoles 1 cebolla 1/2 guindilla 2 ramitas de perejil Hueso de jamón Aceite Sal gorda Jamón a tacos Chorizo 1/2 cucharadita de harina ... | Preparación: Lavamos los caracoles con sal gorda hasta que queden limpios (de 5-8 veces). En una cazuela, con agua fría cubriendo los caracoles, calentamos muy lentamente h...

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    4p | 30min. | Ingredientes: 4 Codornices limpias 1 Cabeza de ajos 1 Cebolla grande 2 Hojas de laurel 1 Ramita de tomillo Aceite de oliva Vinagre Pimienta negra en grano (aprox. 30)... | Preparación: Salar las codornices. Pelar y lavar los dientes de ajo. Partir la cebolla en cuartos. Colocar en la cazuela las codornices, los ajos, las hojas de laurel...

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    Sopa castellana

    4p | 25min. | Ingredientes: Pan de hogaza (corteza con un poco de miga) 2 dientes de ajo 50 gr de jamón 50 gr de panceta ahumada 1 cucharada de pimentón dulce Pimienta negra 6-8 cucharadas de aceite de oliva Huevos Sal ... | Preparación: En una cazuela con el aceite a calentar rehogamos en este orden: los ajos, el jamón, la panceta, el pan y despué...

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    4p | 20min. | Ingredientes: 1 apio 150 g de queso holandés 2 manzanas 2 nueces peladas 3 cucharas de aceite de oliva 4 cucharas de zumo de limón sal y pimienta ... | Preparación: Raspamos y lavamos el apio, cortándolo en bastoncillos, pelamos las manzanas, cortamos por la mitad, quitamos el corazón, y picamos en dados regando con el zumo de limón, p...

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    4p | 70min. | Ingredientes: 1 Paletilla de Cordero aprox. 1,1 Kg. 2 zanahorias 1 cebolla 1 pimiento verde 1vaso de vino blanco 1/8 litro de aceite 1/2 kg. patatas 8 champiñones 2 cucharadas de guisantes 4 pimientos roj... | Preparación: Trocear la paletilla, se calienta el aceite en una cazuela y se le va añadiendo cebolla, zanahoria el pimiento ver...

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    10p | 110min. | Ingredientes: 1 Kg. de alubias de Ibeas 4 orejas de cerdo 3 patas de cerdo 2 kg. de costilla de cerdo adobada 1/2 kg. de bacón ahumado 1/2 kg. de morcillas 1/2 kg. de chorizo 1 kg. de carne de morcillo de bu... | Preparación: Las alubias las pondremos en remojo, en agua fría durante 24 horas, y aparte también pondremos a remojo, igual ti...

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    4p | 100min. | Ingredientes: Alubias Morcilla Tocino Sal Aceite Cebolla Ajos Laurel Tomate, 1 pimiento verde ... | Preparación: La víspera habremos echado a remojo, las alubias y el chorizo, escurrido esto, lo pondremos a cocer con agua fría echando todos los ingredientes, menos un trocito de cebolla, el aceite y la sal, que reservaremos para el fina...

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    4p | 120min. | Ingredientes: Garbanzos Morcilla Chorizo Costilla de cerdo Panceta Berza Ajos Pan ... | Preparación: Poner los garbanzos a remojo con agua caliente y sal, unas 12 horas antes. A la hora de ponerlos a cocer, pondremos agua en una cazuela, cuando ésta esté a punto de hervir echar los garbanzos, la panceta, la costilla de cerdo fresca; cua...

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    Pierna o paletilla de cordero lechal al estilo aranda con mostaza antigua

    4p | 60min. | Ingredientes: 4 Paletillas de cordero lechal 300 gr de manteca blanca de cerdo 15 cl de brandy 1 cabeza de ajo mostaza antigua 1 manojo de romero 1 pimiento verde 1 cebolla 1 tomate 3 patatas (medianas) ... | Preparación: Dispondremos las 4 paletillas en una bandeja de horno (precalentado a 160º), pondremos un cazo con agua a hervir, l...

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    4p | 100min. | Ingredientes: Un cuarto de lechazo de un kilo y cuarto aprox. 150 grs. de manteca de cerdo Un vaso de agua Limón Sal... | Preparación: Poner en una cazuela de barro plana un cuarto de lechazo de Raza Churra, con las costillas hacia arriba, echando en la misma una cucharada de manteca, un poco de agua y sal. Se mete en horno a fuego lento du...

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    4p | 120min. | Ingredientes: I Kg y 1/4 de lechazo Manteca Agua Sal... | Preparación: Colocar el lechazo en una cazuela de barro con la parte interior del lechazo hacia arriba. Añadir un poco de manteca, sazonar únicamente con sal y echar un poquito de agua en el plato. Meter en el horno de leña, a unos 250º. Dejar una hora y media. Después, dar la vuelt...

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    4p | 30min. | Ingredientes: 8 láminas de pan semidescongelado de chapata 4 cucharadas de crema de morcilla (morcilla sin piel y consomé de carne, triturado) 4 cucharadas de huevo hilado 4 cucharadas de crema de cebolla y anís... | Preparación: Para la crema de cebolla: (cebolla pochada, pan desmigado, anís estrellado infusionado y todo triturado) Para l...

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