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Recetas de Cocina de Ávila

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    4p | 25min. | Ingredientes: 4 truchas Un plato con harina Aceite de oliva 2 dientes de ajo 1 limón Sal ... | Preparación: Se limpian bien las truchas y se sazonan con sal. Se calienta una sartén con bastante aceite y los dientes de ajo. Se rebozan ligeramente las truchas con harina, y se fríen a buen fuego, pero lentamente. Cuando estén doradas, se ...

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    4p | 35min. | Ingredientes: 1 kg de patatas 150 g de panceta 1 cucharada de pimentón dulce o picante 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel Aceite De Oliva Sal ... | Preparación: Pelar las patatas, lavarlas, trocearlas, y ponerlas a cocer en agua con sal y la hoja de laurel. Pasados 20 minutos, retirarlas del fuego, y escurrirlas. Poner un poco de aceite e...

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    Lomo de venado al horno

    4p | 90min. | Ingredientes: 1 lomo de venado de 1 k limpio 1 dl de aceite de oliva 1/4 l de vino tinto Orégano Miel 1 cda Pimienta Sal... | Preparación: Mezclar el orégano seco, el vino y la miel. Colocar el lomo con sal y pimienta en un recipiente de paredes altas. Cubrir con la preparación anterior. Reservar para que repose de 30 a 60 minutos. Seca...

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    4p | 95min. | Ingredientes: 1/4 delantero de cordero lechal 1/4 trasera de cordero lechal 1 cucharada pequeña de manteca de cerdo 1/2 vaso de vino blanco Sal ... | Preparación: Medio cordero de leche le hacemos cuartos; siete costillas para el delantero, y el resto para el trasero, y le ponemos un poco de sal fina. Lo ponemos sobre una cazuela de barro ...

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    6p | 180min. | Ingredientes: 3/4 de kilo de judías del Barco de Avila 1 punta de jamón serrano de 100 g 100 g. de tocino entreverado 1 trozo de rabo de cerdo 1 trozo de pata de cerdo 1 oreja de cerdo 1 cabeza de ajos 1 hoj... | Preparación: Dejar las judías en remojo unas 2-3 horas en agua fría. Escurrir y colocar al fuego en una olla con las judías ...

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    4p | 60min. | Ingredientes: 1 conejo de 1 ¼ k troceado 100 g de cebolla picada 3 dl de caldo vegetal desgrasado 3 dl de vino blanco seco 3 cucharadas de aceite de oliva 30 g de mantequilla 2 cucharadas de hierbas arom... | Preparación: Sazonar con sal el conejo troceado y disponerlo en un recipiente. Mezclar el caldo con el vino blanco y agregarlo al...

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    4p | 35min. | Ingredientes: 3/4 k de solomillo de cerdo 1 puerro 1 zanahoria 1 cebolla mediana 200 g de habas desgranadas 200 g de guisantes desgranados 2 dl de aceite de oliva Unas hojitas de menta Pimienta Sal ... | Preparación: Atar los solomillos y salpimentar. Dorar los solomillos en 1/2 dl de aceite muy caliente, retirar de la sartén y reservar...

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    4p | 130min. | Ingredientes: 1 ud. cochinillo (de 4 kl aprox.) 100 gr. manteca de cerdo Sal ... | Preparación: Limpiar el cochinillo, hacerle una incisión en el espinazo por su parte interior, sazonar y pincharle la piel con una aguja. Untar (con una brocha), de manteca clarificada. Disponer una tartera de barro con la piel hacía abajo. Cubrir con pap...

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    6p | 30min. | Ingredientes: 100 g de aceite de oliva virgen 6 dientes de ajo a filetes 30 rebanadas de pan candeal del día anterior 250 g de jamón a dados 250 g de chorizo a dados 1 cucharada de pimentón 8 vasos de caldo d... | Preparación: Poner en una olla el agua junto al hueso de jamón y dejar durante media hora cocer. Poner los ajos y el aceite...

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    4p | 30min. | Ingredientes: Pan duro, 200 gr Jamón serrano, 50 gr Huevos, 4 Ajos 4 dientes Pimentón, 4 cucharadas Sal ... | Preparación: En una cazuela de barro se pone el aceite y, una vez caliente, se añaden los dientes de ajo sin picar. Cuando empiecen a dorar se agrega el jamón cortado en dados y se fríe un poco. Se incorpora entonces el pan en l...

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    4p | 45min. | Ingredientes: 1/2 k de patatas redondas pequeñas 1/4 k de cebolla picada 300 g de setas del tiempo 50 g de bacon picado 25 g de pan rallado 1 cucharada de perejil picado Pimienta Sal ... | Preparación: Lavar las patatas y cocerlas sin pelar en agua con sal, tienen que estar firmes. Escurrir y pelar las patatas y cortarlas por la mitad. ...

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    6p | 40min. | Ingredientes: 2 conejos de 2 kg en total 250 g de champiñones 150 g de jamón serrano 100 g de tocino 2 cebollas 1 diente de ajo 1 copa de coñac 1 vaso de aceite de oliva 1 vasito de vino blanco 6 rebanadas... | Preparación: Una vez limpio, se corta el conejo en trozos; se parte el tocino y el jamón en cuadritos, y se pica la cebolla. ...

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    4p | 60min. | Ingredientes: 2 piernas de cordero lechal 12 dientes de ajo 18 patatas pequeñas 3 dl de vino blanco seco 1/2 dl de aceite de oliva 2 dl de agua Pimienta Sal ... | Preparación: Sazonar con pimienta y sal de cordero, ponerlo en una bandeja de horno grande ligeramente aceitada. Mojar con el vino blanco, añadir los dientes de ajo son pelar y...

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    4p | 180min. | Ingredientes: 1 lengua de vaca 2 dientes de ajo fileteados 1 hoja de laurel desmigada Sal nitro 25 grs. ... | Preparación: Limpiar la sangre de la lengua con un paño seco y a continuación la golpeamos sobre una mesa y ponemos la sal nitro muy extendida por toda ella y la dejamos en una cazuela de barro sobre la sal gorda, los ajos y el laure...

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    4p | 75min. | Ingredientes: 2,5 kg. de cordero lechal en dos cuartos 500 cc. de agua 1 cucharada de manteca de cerdo 2 cucharadas de sal... | Preparación: Mezclar el agua con la sal en un tazón, pintar el cordero y colocarlo con el interior hacia arriba, en una fuente de barro, sobre palitos o unas cucharas de madera. Regar el fondo con unas cucharadas de ...

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    4p | 60min. | Ingredientes: 1 k. manteca de cerdo 10 yemas de huevo 1 vaso aceite de oliva suave 2-3 huevos enteros 1 k. de azúcar 1 vasito de anis 1 vasito de aguardiente Ralladura de 2 naranjas y 2 limones 1 cucharada ... | Preparación: Batir la manteca con el aceite de oliva, añadir poco a poco las yemas y los huevos. Agregar el anís, aguardiente,...

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    6p | 140min. | Ingredientes: ¼ kg de garbanzos 200 gr de bacalao ¾ kg. de espinacas 2 dl de aceite de oliva 4 dientes de ajo 9 hebras de azafrán 4 rebanadas de pan 2 huevos duros 1 cucharadita de perejil, picado... | Preparación: En 2 litros de agua hirviendo se pone el laurel y los garbanzos escurridos y se dejan cocer a fuego lento, con el r...

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    6p | 140min. | Ingredientes: 1 espaldilla de 2 kilos, deshuesada. 50 g. de manteca de cerdo 1 vasito de vino blanco 2 zanahorias. 2 cebollas grandes, picadas. 2 tomates maduros, sin piel ni semillas, picados. 1 cucharadita ... | Preparación: Enrollar y atar la carne. Reservar. En una cacerola, dorar la carne con la manteca o el aceite y saltear también l...

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    4p | 240min. | Ingredientes: 4 manos delanteras de cerdo 2 cucharadas de harina 2 cebollas 1/2 vaso de vino blanco 1 hoja de laurel 2 dientes de ajo Pimentón Dulce Guindilla ( Optativo ) Aceite De Oliva Sal ... | Preparación: Generalmente se adquieren limpias, pero es preciso rasparlas y lavarlas en varias aguas. Para cocerlas se cortan por la mitad a...

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    4p | 60min. | Ingredientes: 250 Gr. de azúcar 50 gr. de azúcar glas 11 yemas de huevo 1 huevo entero Ralladura de naranja o limón Agua Fundas de papel... | Preparación: Poner al fuego 1/4 de litro de agua con el azúcar y dejar que hierva hasta obtener un almíbar a punto de bola (es el que, tomando un poco entre los dedos, se puede formar una bolita)....

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