XATÓ DE SANT CARLES DE LA RÁPITA

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XATÓ DE SANT CARLES DE LA RÁPITA

Xató de sant carles de la rápita. Alimento Base: Escarola, Escurrir la escarola o lechuga y cortarla en trozos, el bacalao y el atún salado se habrán desmenuzado y puesto en remojo cambiándose el agua 2 ó 3 veces (que no estén salados pero...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Escarola
Cocina Sant Carles de la Ràpita
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Escarola o lechuga
  • 100 gr. de bacalao seco
  • 100 gr. de atún salado
  • 4 anchoas grandes
  • 150 gr. de aceitunas "arbequines"
  • 100 gr. de atún en aceite
  • 2 to mates para ensalada pero rojos interiormente
  • Sal
  • Para la salsa:
  • 2 pimientos secos de romesco o choriceros
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 10 almendras tostadas y peladas
  • 2 to mates medianos maduros
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 1/2 dl. de aceite
  • 4 cucharadas de vinagre
  • 1/2 guindilla o pimienta molida opcional
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Escurrir la escarola o lechuga y cortarla en trozos, el bacalao y el atún salado se habrán desmenuzado y puesto en remojo cambiándose el agua 2 ó 3 veces (que no estén salados pero tampoco sosos), sacar los filetes de las anchoas retirándoles las raspas, cortar el atún en aceite a trozos y los tomates trocearlos a cuartos.
  • Poner los pimientos de romesco en agua algo caliente para que se ablanden y poder así raspar la pulpa, tostar las almendras y pelarlas, asar los tomates maduros en el horno o al rescoldo.
  • En el mortero, machacar los ajos, las almendras, la guindilla, los tomates pelados sin semillas, el pimentón, la pulpa de los pimientos de romesco y al quedar todo reducido a una pasta finísima diluirlo en el mismo mortero con el aceite y el vinagre.
  • Poner en una fuente algo honda la lechuga cortada, el bacalao y el atún bien exprimido del agua, el atún en aceite, los filetes de anchoas en forma de anillo y el tomate, agregar la salsa preparada en el mortero, mezclarlo todo bien, poner las aceitunas por encima y servir.