UNAGI (ANGUILA AL ESPETÓN)

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UNAGI (ANGUILA AL ESPETÓN)

Unagi (anguila al espetón). Alimento Base: Anguila, A ser posible oficiar en parrilla de fuego de leña. Limpiar, (mejor si os limpia el pescadero), las anguilas, lavarlas y secarlas. Cortarlas en trozos de 5 centímetros de largo, sin quitarles...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Anguila
Cocina Japón
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • * 2 anguilas de grosor mediano de 800g aproximadamente
  • * 2 cebollas medianas cortadas en octavos
  • * 150 g de sombreros de champiñones
  • * 12 lonchas de tocino o de panceta ahumada
  • * 2 cucharadas de salsa de soja
  • * 50g de mantequilla
  • * 1/4 de cucharadita de pimienta de Cayena
  • * sal
  • * 1 cucharada de azúcar.
  • * 8 pinchos de bambú

Elaboración paso a paso
 

  • A ser posible oficiar en parrilla de fuego de leña.
  • Limpiar, (mejor si os limpia el pescadero), las anguilas, lavarlas y secarlas.
  • Cortarlas en trozos de 5 centímetros de largo, sin quitarles la piel, ponerlas en un cuenco y ponerlas en maceración con la salsa de soja condimentada con la pimienta, la sal y el azúcar, darles vuelta varias veces y dejar en reposo..
  • Derretir la mantequilla y sumergir los pinchos de bambú, luego ensartar los trozos de anguila, alternándolos con las lonchas de tocino o de panceta, los octavos de cebolla y los sombreros de los champiñones bien limpios. Untar con abundante mantequilla las brochetas preparadas y ponerlas sobre la parrilla.
  • Dar vuelta de vez en cuando a las brochetas, salpiméntelas y sírvalas. Podemos acompañar con encurtidos y/o una salsa hecha con tamari, zumo de limón, nabo o rábano rallado con un punto de jengibre.