– Por peso: Pesar la carne cruda y luego de cocida.
Un 20 % de disminución en el peso implica una carne cocida jugosa y a punto.
Si se la desea menos cocida, la reducción de peso debe ser de un 10 a un 15%.
Para determinar el punto por la temperatura interna que alcanza en la cocción:
40 a 50 º C: Casi cruda, color azul.
50 a 55 º C: Muy jugosa.
60 a 65 º C: Jugosa, a punto.
70º C : Bien cocida.
