¿Cómo se distingue un pescado fresco?

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Se considera pescado fresco a aquel que, conservado en hielo, no tiene más de 30 horas de haber sido capturado. Las características que deben observarse son:

  • Ausencia de olor desagradable.
  • Escamas bien adheridas y brillantes.
  • Ojos salientes y brillantes.
  • Cuerpo elástico y músculo turgente (al presionar con el dedo debe ofrecer resistencia).