THIMPU

Table of Contents

THIMPU

Thimpu. Alimento Base: Cordero, Cortar en 4 trozos grandes la pierna de cordero y lavar. En una olla a presión con agua hirviendo, hacer cocer el cordero junto con una cebolla, las zanahorias enteras y sal al gusto. Dejar cocer durante una hora....
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Cordero
Cocina Bolivia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 pierna grande de cordero
  • 1 Lb chuño mediano remojado y pelado
  • 1 taza de arroz
  • 4 papas medianas
  • 4 hojas de repollo
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • sesos de vaca opcional
  • sal
  • 2 cebollas medianas
  • ½ to mate
  • 2 vainas de ají amarillo
  • ½ cucharilla de pimienta entera
  • ½ cucharilla de comino entero
  • 4 ajos
  • 1 cuchara de aceite

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar en 4 trozos grandes la pierna de cordero y lavar. En una olla a presión con agua hirviendo, hacer cocer el cordero junto con una cebolla, las zanahorias enteras y sal al gusto. Dejar cocer durante una hora.
  • Transcurrido este tiempo, agregar los chuños enteros, partidos un poco con los dedos, previamente lavados varias veces y exprimiendo bien en cada lavada, hasta que el agua se aclare. Encima colocar las papas peladas enteras y las hojas de repollo antes lavadas.
  • Preparar el arroz blanco (khaja): En olla de aluminio, agregar el arroz sin lavar, vertir agua fría que lo cubra, hacer dar un hervor, luego escurrir el agua y lavar. Enseguida añadir dos tazas de agua fría, el resto de la cebolla y el ajo finamente picados, un chorrito de aceite, sal al gusto. Cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento y aumentar de a poco agua caliente; dejar cocer hasta que el arroz reviente y se encuentre suelto.
  • El ají despepitado lavar y en batán o licuadora moler con poca agua, junto con la pimienta, el comino y el ajo, obteniendo una salsa espesa.
  • Para el ahogado: en una sartén con aceite caliente, saltear las cebollas picadas en forma pluma, una vez transparente, agregar la salsa de los condimentos molidos, un cucharón de caldo de cordero y dejar cocer durante quince minutos a fuego lento. El ahogado debe contener un poco de jugo.