D.O.  Queso Idiazábal

Queso de pasta prensada, graso, madurado de semicurado a curado, elaborado con leche de oveja de las razas “Lacha” y “Carranzana”, exenta de calostros y productos medicamentosos que puedan incidir negativamente en la elaboración, maduración y conservación del queso, así como en sus condiciones higiénicas. La leche será entera y limpia, sin conservador alguno y […]

D.O. Queso Nata de Cantabria

Queso de pasta prensada, elaborado con leche de vaca de la raza frisona. La leche será entera, limpia y su composición equilibrada. El ‘Queso Nata de Cantabria’ es un queso graso que contiene un mínimo de 45% de materia grasa en extracto seco, su maduración es de siete días mínimo. Las características físicas del queso […]

D.O. Queso Ibores

El ‘Queso Ibores’ es un queso graso, elaborado exclusivamente con leche cruda de cabra Serrana, Verata, Retinta y sus cruces. La leche será el producto natural íntegro obtenido del ordeño de cabras sanas, de las ganaderías inscritas en el Registro de Ganaderías de la Denominación de Origen Protegida. El ‘Queso Ibores’ al término de su […]

D.O. Queso Zamorano

Queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de las razas autóctonas Churra y Castellana. La leche será entera y limpia, exenta de calostros, contaminantes, conservantes, antibióticos y cualquier producto que pueda incidir negativamente en la elaboración, maduración y conservación del queso. Las características analíticas de la leche son: Características de la leche Materia […]

D.O. Torta del Casar

La Torta del Casar es un queso elaborado con leche cruda de ovejas procedentes de los troncos merino y entrefino, cuya coagulación se realiza con cuajo vegetal procedente del cardo Cynara cardunculus, y cuya maduración será como mínimo de 60 días. Sus características son: Físicas: Forma cilíndrica Dimensiones: Altura : 5-7 cm.; diámetro: 11-13 cm.; […]

D.O Queso San Simón Da Costa

Queso elaborado a partir de leche de vaca que, tras un proceso de elaboración que comprende las fases de coagulación, corte de la cuajada, moldeado, prensado, salado, maduración y ahumado, adquiere las siguientes características: Características organolépticas Forma: Intermedia entre trompo y bala, terminando la parte superior en pico. Corteza: ahumada, dura e inelástica, de 1 […]

D.O. Queso Manchego

Queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de la raza Manchega, exenta de calostros y productos medicamentosos que puedan incidir negativamente en la elaboración, maduración y conservación del queso. Las características analíticas de la leche son: Características de la leche Materia grasa: 6,5 % mínimo Lactosa: 4 % mínimo Proteínas: 4,5 % mínimo […]

D.O. Quesucos de Liébana

Queso elaborado con leche de las siguientes especies y razas: Bovina: Tudanca, Pardo-Alpina y Frisona. Ovina: Lacha. Caprina: Pirenaica y Cabra de los Picos de Europa. La leche será entera y limpia, con la composición equilibrada en grasas y proteínas, conforme a las diferentes características productivas estacionases de sus respectivas especies. Las características físicas y […]

D.O. Queso Roncal

Queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de las razas ‘Rasa’ y ‘Lacha’y cruce F-1 Lacha X Milchschaf, exenta de calostros y productos medicamentosos que puedan incidir negativamente en la elaboración, maduración y conservación del queso. La leche será entera y limpia, sin conservadores, con una composición equilibrada entre grasas y proteínas conforme […]

D.O. Queso Cabrales

Queso de pasta azul elaborado con leche cruda de vaca, oveja o cabra, o bien mezcla de dos o de los tres tipos de leche, que en todo caso será entera, sin conservador alguno y con una composición equilibrada en grasa y proteínas conforme a las diferentes características productivas estacionases. El Cabrales es un queso […]

D.O. Queso de Murcia al Vino

Queso graso, de pasta prensada, lavada y no cocida, elaborado con leche de cabra Murciana. De forma cilíndrica, altura de 6-7 cm. y diámetro 7-9 cm. en piezas de 400 gr., y altura 7-9 cm. con diámetro 12-18 cm. en piezas de 1 y de 2 Kg. Su corteza es lisa, muy ligera y de […]

Denominación de Origen Mantequilla de Soria

D.O. Mantequilla de Soria Mantequillas obtenidas por pasterización de nata procedente de leche de vaca, de razas frisona, pardo-alpina o de sus cruces entre sí, de explotaciones lecheras de la provincia de Soria. La protección abarcará a los tres tipos tradicionales: Natural, Salada y Dulce. Mantequilla Natural: Características físico-químicas: Contenido en materia grasa: Mínimo el 82% […]

D. O. Queso de Flor de Guía ó Queso de Guía

La Denominación de Origen Protegida “Queso de Flor de Guía y Queso de Guía” ampara los siguientes tipos de quesos: Queso de Flor de Guía: Graso o semigraso. Es elaborado fundamentalmente con leche de oveja canaria admitiéndose, no obstante, la mezcla de leche de oveja con la de otras especies, siempre que se respeten las […]

D.O. Queso Cebreiro

Queso elaborado a partir de leche de vaca que, tras un proceso de producción que comprende las fases de coagulación, corte de la cuajada, desuerado, amasado y salado, moldeado, prensado, maduración y, en su caso, curado, adquiere las siguientes características: Características físicas: Forma: De hongo o gorro de cocinero, compuesto por dos partes: la base, […]

D.O. Queso Palmero

Es un queso elaborado en la isla de La Palma (Canarias), con leche de Cabras Palmeras de la Agrupación Caprina Canaria, cuya alimentación está basada en el aprovechamiento de los recursos forrajeros de la isla y cuajo natural de cabrito. Toda la producción es actualmente artesana en pequeñas explotaciones, y se utiliza leche sin pasteurizar. […]

D.O. Queso Afuega’l Pitu

Es un queso graso que puede ser fresco o madurado, elaborado con leche entera pasterizada de vaca, de pasta blanda obtenida por coagulación láctica, de color blanco o bien anaranjado rojizo si se le añade pimentón. No obstante lo anterior, los quesos que tengan un periodo de maduración de 60 días, no será requisito imprescindible […]

D.O. Mantequilla de L’Alt Urgell y La Cerdanya

Mantequilla elaborada a partir de la nata pasteurizada de leche de vaca. Sus características organolépticas son : consistencia sólida y homogénea, de gran untabilidad, muy fundente y muy poco adherente en el paladar, color uniforme y amarillo brillante, más o menos intenso dependiendo de la estación, dada su riqueza natural en carotenoides (pro-vitamina A), y […]

D.O. Queso Mahón Menorca

Queso de pasta prensada elaborado con leche de vaca de las razas frisona, mahonesa o menorquina y/o parda alpina, admitiéndose de forma eventual la adición de leche de oveja de raza menorquina en un porcentaje máximo del 5%. La leche será entera y limpia, sin conservador alguno y con una composición equilibrada entre grasa y […]

Denominación de Origen Queso Valdeón

D.O. Queso Valdeón El queso de Valdeón es un queso de pasta azul, graso, elaborado con leche de vaca o con mezcla de leche de vaca con oveja y/o cabra y se presenta entero o batido. La corteza del queso entero es natural, delgada, blanda, de color amarillento y con tonalidades grisáceas. La pasta es de […]

D.O. Queso Gamonedo o Gamoneu

El Gamonedo es un queso graso, madurado, de corteza natural, elaborado con leche de vaca, oveja y cabra, o con mezclas de dos o de los tres tipos de leche indicados, ligeramente ahumado y con leves afloraciones verde-azuladas de penicillium cerca de los bordes. La leche utilizada para la elaboración de los quesos protegidos será […]

D.O. Queso de Murcia

Se establecen dos tipos de queso amparados: Fresco: Queso graso, no madurado, elaborado con leche de cabra Murciana. De forma cilíndrica, altura de 5-8 cm. y diámetro 7-9 cm. en piezas de unos 300 gr. y entre 8-12 cm., con diámetro 12-18 cm. en piezas de 1 y 2 Kg.. Su corteza es prácticamente inexistente, […]

D.O. Queso Majorero

La leche destinada a la elaboración de queso procederá de ganaderías de cabras y ovejas sanas inscritas y presentará las siguientes características: Limpia y sin impurezas. Exenta de calostros o productos medicamentosos, conservantes, etc, que puedan influir negativamente en la elaboración, maduración y conservación del queso, así como en las condiciones higiénicas y sanitarias del […]

D.O. Queso Arzúa-Ulloa

Queso elaborado a partir de leche de vaca cruda o pasteurizada que, tras un proceso de producción que comprende las fases de coagulación, corte y lavado de la cuajada, moldeado, prensado, salado y maduración, adquiere las siguientes características, según el tipo de queso amparado: Arzúa-Ulloa: Su período de maduración es de seis días como mínimo. […]

D.O. Queso Tetilla

Queso madurado de tierno a semicurado, elaborado con la leche de vaca de las razas Frisona, Parda Alpina y Rubia Gallega, sin calostros ni productos medicamentosos y con la composición siguiente: Características de la leche Proteínas: 3,1 % mínimo Grasa: 3,5 % mínimo. Extracto seco: 8,4 % mínimo Acidez al comenzar el proceso de elaboración: […]

D.O. Queso de La Serena

Queso de pasta blanda a semidura elaborado con leche de oveja de la raza Merina. La leche será el producto natural integro obtenido del ordeño de ovejas sanas, limpia, sin impurezas, exenta de calostros, productos medicamentos o conservantes, que puedan influir negativamente en la elaboración, maduración y conservación del queso, así como en las condiciones […]

D.O. Queso de Mallorca

“Queso de Mallorca” ó “Queso Mallorquín” ó “Formatge de Mallorca” ó “Formatge Mallorquí” La indicación geográfica protege al queso curado, de pasta prensada no cocida, salado por inmersión, elaborado con leche pasteurizada de vaca, oveja y/o cabra y que responde a las siguientes características: Presentación: Las piezas son de forma paralelepipédica, de base cuadrada, de […]

D.O. Queso Picón Bejes Tresviso

Queso elaborado con leche de las siguientes especies y razas: Bovina: Tudanca, Pardo-Alpina y Frisona Ovina: Lacha Caprina: Pirenaica y Cabra de los Picos de Europa La leche será entera y limpia, de vaca, oveja o cabra, o bien mezclas de dos o de los tres tipos de leche. La proporción vendrá obligada según la […]

D.O. Queso de L’alturgell Cerdanya

Mantequilla elaborada a partir de la nata pasteurizada de leche de vaca. Sus características organolépticas son : consistencia sólida y homogénea, de gran untabilidad, muy fundente y muy poco adherente en el paladar, color uniforme y amarillo brillante, más o menos intenso dependiendo de la estación, dada su riqueza natural en carotenoides (pro-vitamina A), y […]

D.O. Quesos y mantequillas de España

AFUEGA’L PITU ARZÚA-ULLOA CABRALES CEBREIRO GAMONEDO IDIAZÁBAL MAHÓN-MENORCA MANTEQUILLA DE L’ALT URGELL Y LA CERDANYA MANTEQUILLA DE SORIA PICÓN-BEJES-TRESVISO QUESO DE FLOR DE GUÍA O QUESO DE GUÍA QUESO DE LA SERENA QUESO DE L’ALT URGELL Y LA CERDANYA QUESO DE MALLORCA QUESO DE MURCIA QUESO DE MURCIA AL VINO QUESO DE VALDEÓN QUESO IBORES […]

D.O. Quesos y mantequillas de España

AFUEGA’L PITU ARZÚA-ULLOA CABRALES CEBREIRO GAMONEDO IDIAZÁBAL MAHÓN-MENORCA MANTEQUILLA DE L’ALT URGELL Y LA CERDANYA MANTEQUILLA DE SORIA PICÓN-BEJES-TRESVISO QUESO DE FLOR DE GUÍA O QUESO DE GUÍA QUESO DE LA SERENA QUESO DE L’ALT URGELL Y LA CERDANYA QUESO DE MALLORCA QUESO DE MURCIA QUESO DE MURCIA AL VINO QUESO DE VALDEÓN QUESO IBORES […]