SARMA TRADICIONAL SERBIO
Sarma tradicional serbio. Alimento Base: Repollos, Deshojar los repollos tratando de sacar la mayor cantidad de hojas enteras y grandes. Calcula que debes lograr unas 30 o más hojas. Debes adelgazar la nervadura gruesa que tienen en el centro....
Ingredientes
- 500 gr Carne molida de res
- 250 gr Carne molida de cerdo
- 2 Repollos grandes lisos o 3 medianos no de hoja corrugadas
- 10 chuletas de cerdo ahumadas
- 750 gr de chucrut se consigue en el comercio ya listo
- 1 1/2 taza de arroz grano largo no vaporizado
- 1 cebolla mediana
- 4 dientes de ajo
- 2 cuch. Paprika Húngara o pimentón rojo molido no picante
- Hojas de laurel
- Aceite de oliva agua, sal y pimienta molida y entera
- Crema Agria
- Mondadientes opcional
Elaboración paso a paso
- Deshojar los repollos tratando de sacar la mayor cantidad de hojas enteras y grandes. Calcula que debes lograr unas 30 o más hojas.
- Debes adelgazar la nervadura gruesa que tienen en el centro.
- Sirven las hojas externas sanas y si alguna hoja es muy grande puedes partirla en dos (La sarma envuelta debe quedar de 8cm largo x 3 cm de diámetro).
- El centro del repollo no sirve( puedes guardarlo en el frigorifico y preparar una ensalada de repollo y zanahorias ralladas para otro día).
- Poner a hervir una olla grande con agua e ir colocando las hojas de repollo para que hiervan por unos 5 minutos solo para que se ablanden y sean más fáciles de manipular.
- Sacarlas y dejar escurrir sobre colador. Hacer tandas de 10 hojas para evitar que se rompan. Apartar para enfriar.
- Hacer un sofrito con aceite de oliva y la cebolla y el ajo finamente picados.
- Poner la carne cruda en un bowl grande, agregar el arroz sin cocinar y el sofrito. Salpimentar a gusto. Mezclar.
- Tomar las hojas de repollo y rellenar con dos cucharas de la mezcla de la carne.
- Esto lo debes hacer poniendo la carne en el borde de la hoja donde se inicia la nervadura, das una vuelta, doblas los laterales cerrando sobre ésta y sigues enrrollando hasta armar un paquetito no muy apretado pero bien formado.
- Si crees que no está muy bien armado puedes asegurar con mondadiente.
- Preparar todos los rollitos o sarme e irlos colocando sobre una bandejita. Separar.
- Buscar una olla muy grande o dos ollas simplemente grandes ( ahí tendrías que repartir las sarme en dos cacerolas).
- Poner un buen chorro de aceite de oliva en el fondo e ir agregando una capa de chucrut espolvoreada con paprika, una capa de chuletas, una de sarma y aleatoriamente poner una que otra pimienta entera negra y hoja de laurel.
- Terminar con una capa de chucrut con paprika dejando al menos 5 cm bajo el borde de la olla ( las capas de chucrut no son muy gruesas).
- Agregar agua hirviendo hasta tres cuartos de la olla y llevar al fuego. Dejar hevir por 40 minutos a fuego medio.
- Después bajar el fuego a mínimo y tapar. Cocinar por unas 2-3 horas cuidando de no quemar.
- Si es que se quedara sin agua puedes ir agregando un poco de agua caliente.
- En todo caso no debe quedar demasiado líquido para la hora de servir. Lo suficiente como para poder recalentarla sin que se queme.
- Es mucho más rica recalentada durante el mismo día o al día siguiente.
- Como te comenté es rica servirla con Ajvar y el resto del menú yugoslavo, pero si no estás como para tanto trabajo te quedará muy rica con un puré de papas y una ensalada de tomates y cebolla.
- Cuando la sirvas agrega crema agria a temperatura natural sobre la sarma o en su defecto yogurt.
