ROBALO CON ALCACHOFAS

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ROBALO CON ALCACHOFAS

Robalo con alcachofas. Alimento Base: Alcachofa, Vaciar dos litros de agua en una ensaladera y añadir el jugo de los dos limones. Con la ayuda de un cuchillo cortar a ras todas las hojas de las alcachofas. Contornear las alcachofas redondeándolas...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Alcachofa
Cocina Bretagne
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 limones
  • 13 pequeñas alcachofas chatas
  • 50 g de mantequilla
  • 10 cl de vino suave
  • 40 cl de caldo de ave
  • 25 g de avellanas picadas
  • 25 g de almedras picadas
  • 25 g de mijo
  • 4 filetes de robalo
  • sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Vaciar dos litros de agua en una ensaladera y añadir el jugo de los dos limones. Con la ayuda de un cuchillo cortar a ras todas las hojas de las alcachofas.
  • Contornear las alcachofas redondeándolas y sin dejar rastros verdes en el fondo. Retirar cuidadosamente la pelusa.
  • Meter inmediatamente las alcachofas en el agua con limón para evitar que se aereen. Cuando todos los fondos estén preparados sacudirlos y colocarlos en una cacerola con agua hirviendo y un poco de sal.
  • Bajar el fuego cuando empiece a hervir nuevamente y cocer durante 15 o 20 minutos. Sacudirlos.
  • Separar un centro. Freír los doce centros restantes con 20 g de mantequilla durante 1 min.
  • Agregar el vino y el caldo. Cocer 5 min. Tapar y cocer durante 15 minutos más.
  • Retirar los centros de las alcachofas. Incorporar, poco a poco y sin dejar de mover, 20 g de mantequilla en cuadritos.
  • Cuando la mantequilla esté derretida, poner la salsa en baño maría. Cortar el fondo de alcachofa reservado en cuadritos muy pequeñitos.
  • Derretir los 10 g restantes de mantequilla en un sartén y freír el mijo, las avellanas y las almendras hasta que dore. Vaciarla sobre papel estraza para eliminar el exceso de grasa. Agregar los cuadritos de alcachofa.
  • Aparte, cocer los filetes al vapor 2 0 3 minutos dependiendo de su espesor. Sazonar con sal y pimienta.