ROBALO CON ALCACHOFAS
Robalo con alcachofas. Alimento Base: Alcachofa, Vaciar dos litros de agua en una ensaladera y añadir el jugo de los dos limones. Con la ayuda de un cuchillo cortar a ras todas las hojas de las alcachofas. Contornear las alcachofas redondeándolas...
Ingredientes
Method
- Vaciar dos litros de agua en una ensaladera y añadir el jugo de los dos limones. Con la ayuda de un cuchillo cortar a ras todas las hojas de las alcachofas.
- Contornear las alcachofas redondeándolas y sin dejar rastros verdes en el fondo. Retirar cuidadosamente la pelusa.
- Meter inmediatamente las alcachofas en el agua con limón para evitar que se aereen. Cuando todos los fondos estén preparados sacudirlos y colocarlos en una cacerola con agua hirviendo y un poco de sal.
- Bajar el fuego cuando empiece a hervir nuevamente y cocer durante 15 o 20 minutos. Sacudirlos.
- Separar un centro. Freír los doce centros restantes con 20 g de mantequilla durante 1 min.
- Agregar el vino y el caldo. Cocer 5 min. Tapar y cocer durante 15 minutos más.
- Retirar los centros de las alcachofas. Incorporar, poco a poco y sin dejar de mover, 20 g de mantequilla en cuadritos.
- Cuando la mantequilla esté derretida, poner la salsa en baño maría. Cortar el fondo de alcachofa reservado en cuadritos muy pequeñitos.
- Derretir los 10 g restantes de mantequilla en un sartén y freír el mijo, las avellanas y las almendras hasta que dore. Vaciarla sobre papel estraza para eliminar el exceso de grasa. Agregar los cuadritos de alcachofa.
- Aparte, cocer los filetes al vapor 2 0 3 minutos dependiendo de su espesor. Sazonar con sal y pimienta.
