RISOTTO CON GAMBAS Y ESPÁRRAGOS
Risotto con gambas y espárragos. Alimento Base: Arroz, Pelar las gambas y cortar longitudinalmente por la mitad y quitar la tripa central. Reservar. Pelar los espárragos respetando la parte de la cabeza. Cocer en agua hirviendo con sal, verificando...
Ingredientes
- 1 cuchara sopera de aceite de oliva 0.4.
- 1/3 cuchara de café de ajo picado.
- 1/3 cuchara de café de chalotas picadas.
- 5 gambas.
- Una pizca de sal.
- Una pizca de pimienta.
- 300 gramos de arroz precocinado.
- 2 tazas de caldo de pescado.
- 2 espárragos verdes.
- 1 cuchara sopera de mantequilla.
- 1 cuchara de café de perejil picado.
Elaboración paso a paso
- Pelar las gambas y cortar longitudinalmente por la mitad y quitar la tripa central. Reservar.
- Pelar los espárragos respetando la parte de la cabeza.
- Cocer en agua hirviendo con sal, verificando el punto de cocción antes de sacar del agua, escurrir y enfriar rápidamente en agua con hielo, para que no pierdan el color verde.
- Escurrir y secar bien, cortar en trozos de dos centímetros. Reservar.
- Calentar el aceite en un cazo, añadir el ajo y las chalotas y rehogar sin dejar que cojan color.
- Incorporar las gambas y sazonar. Una vez que las gambas estén cocidas añadir el arroz y mezclar bien todo el conjunto.
- Mojar con el caldo de pescado e incorporar los espárragos.
- Dejar cocer hasta que el arroz haya absorbido el caldo y probar por si necesitara más caldo, verificando el punto de cocción del arroz. Retirar del fuego. Dejar reposar un minuto y agregar la mantequilla cortada en tozos.
- Mezclar bien todo el conjunto para que ligue.
- Servir bien caliente en plato trinchero de 28.5 centímetros, dándole unos golpes con la mano en la base del plato para que se extienda por toda la superficie.
