REPOLLO RELLENO DE «FRITADILLAS»

Table of Contents

REPOLLO RELLENO DE "FRITADILLAS"

Repollo relleno de "fritadillas". Alimento Base: Repollo, Tras lavar el repollo, con un cuchillo alargado y muy afilado quitar desde la parte de atrás el tallo y un trozo del tronco sin desbaratarlo. Depositarlo en un puchero y cubrirlo de agua...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Repollo
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 repollo de 800 gramos
  • 150 gramos de carne de magro de cerdo picada finita
  • Media taza de vino fino de jerez
  • 3 chalotas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 150 gramos de tocino de cerdo ibérico picado finito
  • 150 gramos de panceta de cerdo cortada en tiras muy finas
  • 1 cucharadita de perejil finamente picado
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Nuez moscada rallada
  • 2 litros de caldo de pollo
  • 150 gramos de nabos
  • 150 gramos de zanahorias delgadas
  • 150 gramos de judías verdes tiernas
  • 150 gramos de patatas

Elaboración paso a paso
 

  • Tras lavar el repollo, con un cuchillo alargado y muy afilado quitar desde la parte de atrás el tallo y un trozo del tronco sin desbaratarlo.
  • Depositarlo en un puchero y cubrirlo de agua fría.
  • Al fuego, y cuando empiece a hervir, retirarlo.
  • En un lebrillo poner la carne de magro picada, el tocino de ibérico picado, el perejil, las chalotas picadas finitas, la sal, la pimienta, la nuez moscada, el vino fino y el aceite.
  • Amasar bien con las manos.
  • Sacar el repollo del puchero y sobre la pila, apretarlo con las manos cubiertas con un paño de cocina para que suelte toda el agua, procurando no desbaratarlo.
  • Con la masa del picado anterior, y empezando por el centro, ir rellenando entre las hojas recomponiendo la forma del repollo.
  • Cuando esté, más o menos, redondo, colocar periféricamente las tiras de panceta, cruzándolas, y atar
  • Apoyandose en ellas el convoluto nuevamente para que no se desbarate con un bramante.
  • En el puchero antedicho, colocar el convoluto y añadir los dos litros de caldo.
  • Cocer, tapado y a fuego suave, durante dos horas.
  • Destapar ahora y dejar que siga cociendo.
  • Pasados 3/4 de hora, añadir las zanahorias (peladas).
  • Pasado 1/4 de hora de este último añadido, poner las judías verdes, los nabos y las patatas.
  • Dejar que cueza, aún, 1/2 hora más. Sacar el convoluto y ponerlo en una fuente de servir honda.
  • Quitar las cuerdas y las lonchas de panceta.
  • Colocar las verduras lo más artísticamente que se pueda.
  • Rociar el todo con el caldo de la cocción desengrasando si es necesario.