RAYA ESCABECHADA
Raya escabechada. Alimento Base: Raya, La raya es mejor escabecharla sin deshuesar, para que no se nos desarme, por la constitución de su carne, que se suelta y descalabra fácilmente. La sazonamos, la pasamos ligeramente por harina y la freímos...
Ingredientes
- 2 kg de alas de raya en pedazos medianos con su hueso
- Harina y aceite para freír
- 2 cebolletas hermosas en tiras
- 8 dientes de ajo enteros
- 1 hoja fresca de laurel
- 10 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
- Media cucharada de pimentón picante de la Vera
- Medio litro de aceite de aceite de oliva virgen
- 1 cuarto de litro de vinagre de sidra
- 1 cuarto de litro de vino blanco
- Sal
- 2 clavos de olor
Elaboración paso a paso
- La raya es mejor escabecharla sin deshuesar, para que no se nos desarme, por la constitución de su carne, que se suelta y descalabra fácilmente.
- La sazonamos, la pasamos ligeramente por harina y la freímos en abundante aceite.
- La escurrimos y la reservamos.
- Poner una cazuela amplia al fuego con las cucharadas de aceite de oliva y añadir las cebolletas, los ajos y una pizca de sal, cocinando a fuego suave 10 minutos.
- Entonces incorporar los pimentones, el clavo y el laurel, dar unas vueltas y añadir el aceite de oliva virgen, el vinagre de sidra y el vino blanco.
- Al primer hervor, dejamos hervir 5 minutos para que el vinagre pierda su fuerza y sumergimos en este escabeche el pescado frito, dejando al fuego mínimo unos 5 minutos más, sin hervir esta vez, retirando del fuego y dejando enfriar.
- Lo mejor es comerse todo este festival una vez que hayan pasado al menos 12 horas, a temperatura ambiente, de forma que el pescado esté bien empapado.
- Acompañarlo con unas patatas cocidas y aliñadas con la verdura y el jugo del escabeche, con una pizca de sal.
