RAYA ESCABECHADA

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RAYA ESCABECHADA

Raya escabechada. Alimento Base: Raya, La raya es mejor escabecharla sin deshuesar, para que no se nos desarme, por la constitución de su carne, que se suelta y descalabra fácilmente. La sazonamos, la pasamos ligeramente por harina y la freímos...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Raya
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 kg de alas de raya en pedazos medianos con su hueso
  • Harina y aceite para freír
  • 2 cebolletas hermosas en tiras
  • 8 dientes de ajo enteros
  • 1 hoja fresca de laurel
  • 10 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
  • Media cucharada de pimentón picante de la Vera
  • Medio litro de aceite de aceite de oliva virgen
  • 1 cuarto de litro de vinagre de sidra
  • 1 cuarto de litro de vino blanco
  • Sal
  • 2 clavos de olor

Elaboración paso a paso
 

  • La raya es mejor escabecharla sin deshuesar, para que no se nos desarme, por la constitución de su carne, que se suelta y descalabra fácilmente.
  • La sazonamos, la pasamos ligeramente por harina y la freímos en abundante aceite.
  • La escurrimos y la reservamos.
  • Poner una cazuela amplia al fuego con las cucharadas de aceite de oliva y añadir las cebolletas, los ajos y una pizca de sal, cocinando a fuego suave 10 minutos.
  • Entonces incorporar los pimentones, el clavo y el laurel, dar unas vueltas y añadir el aceite de oliva virgen, el vinagre de sidra y el vino blanco.
  • Al primer hervor, dejamos hervir 5 minutos para que el vinagre pierda su fuerza y sumergimos en este escabeche el pescado frito, dejando al fuego mínimo unos 5 minutos más, sin hervir esta vez, retirando del fuego y dejando enfriar.
  • Lo mejor es comerse todo este festival una vez que hayan pasado al menos 12 horas, a temperatura ambiente, de forma que el pescado esté bien empapado.
  • Acompañarlo con unas patatas cocidas y aliñadas con la verdura y el jugo del escabeche, con una pizca de sal.