PUCHERO CRIOLLO

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PUCHERO CRIOLLO

Puchero criollo. Alimento Base: Vaca, Poner en una cacerola, bastante grande, agua hasta más arriba de la mitad, dejar hervir, agregarle sal y 2 1/2 kg de falda de primera, de vaca o de novillo (también puede usarse asado, que es el corte de las...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Vaca
Cocina Uruguay
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 kilos de falda de vaca
  • 3 mazorcas
  • 2 to mates
  • 2 cebollas
  • 1 kilos de papas
  • 1 col
  • 400 gramos de batata
  • Calabaza
  • 300 gramos de tocino
  • 5 chorizos
  • 3 morcillas
  • 300 gramos de arroz
  • Zanahorias
  • Puerros
  • Nabos
  • Perejil

Elaboración paso a paso
 

  • Poner en una cacerola, bastante grande, agua hasta más arriba de la mitad, dejar hervir, agregarle sal y 2 1/2 kg de falda de primera, de vaca o de novillo (también puede usarse asado, que es el corte de las costillas ventrales), cuando ha hervido unos 20 minutos, añadirle zanahorias, puerros, nabos y perejil, también 3 choclos (mazorca de maíz tierno), 2 tomates enteros y 2 cebollas. Dejar que siga hirviendo a fuego lento durante 40 minutos más, agregarle, entonces 1 1/2 kg de papas grandes, y dejar hervir, siempre a fuego lento, hasta que estén cocidas.Aparte se cocinan, en agua con sal, juntamente un repollo (col), 400 gr de boniatos (batata), 1/2 kg. De zapallo (calabaza), 300 gr de tocino, 5 chorizos y 3 morcillas.
  • Cuando ya esté todo cocido, se saca un poco del caldo del puchero y se cocinan 300 gr de arroz, previamente lavado, durante 20 minutos.
  • Se sirve el puchero, acompañado de las verduras, el arroz, los chorizos y las morcillas.
  • En lugar de arroz se puede servir fariña, poniendo en una sartén 1/2 taza de aceite, dorar en él una cebolla finamente picada, añadirle 200 gr. De fariña, remojar con el caldo del puchero y cocinar durante 10 a 15 minutos.
  • Se sirve caliente.
  • También se puede agregar a este puchero garbanzos y porotos.
  • Se cocinan con la carne nada más que las verduras que no pueden darle gusto fuerte al caldo, como papas, choclos, zanahorias, perejil y nabos; en cambio se cocinarán aparte, el repollo, los chorizos, el tocino (500 gr), las morcillas, el zapallo y los boniatos (estos últimos hacen oscuro el caldo).
  • No hay necesidad de espumar el puchero, pues antes de emplear el caldo para la sopa se debe pasar por un colador.
  • Un puchero debe hervir de 1 1/4 a 2 horas.
  • Cuando se emplee carne de ternera, se debe poner a cocinar ésta junto con las verduras, de este modo no se recuece.
  • Para que la carne quede sabrosa, se debe poner en el agua ya hirviendo, así los tejidos se contraen y no dejan salir los jugos.
  • Hay que hacer hervir el puchero a fuego lento, pues se cocinará mejor y más pronto, saldrá más sabroso y hará mejor el caldo.
  • Se debe acompañar, también, con una buena ensalada de vegetales crudos.
  • El puchero de gallina se hace de la misma forma, se lo puede hacer mixto, poniéndole una parte de carne de vaca y otra de gallina.
  • Para aprovechar la carne del puchero que sobre se puede hacer "salpicón" o "ropa vieja".
  • Para la "ropa vieja", cortar en rebanadas finas el resto del puchero, 2 papas cocidas (las del puchero), 1 tomate, 1 cebolla y 1 morrón.
  • Poner en una sartén una taza de aceite de oliva, agregarle la cebolla picada y dejarla dorar, añadirle el tomate y cocinar un momento, ponerle luego el morrón, la carne, las papas y el perejil; salpimentar y dejar saltear bien todo, por último agregarle 3 huevos batidos con un tenedor, revolver todo y dejar cocinar 4 minutos más.
  • Se sirve acompañado de pan frito en aceite o manteca.