PIMIENTOS RELLENOS A LA BILBAINA
Pimientos rellenos a la bilbaina. Alimento Base: Pimiento del piquillo, El procedimiento consiste primero en preparar la salsa, después el preparado del relleno de los pimientos y después la condimentación final. Preparado de la salsa: Para preparar...
Ingredientes
- 8 ó 10 pimientos frescos del piquillo
- 150 grs. de picadillo de magro de cerdo
- 150 grs. de picadillo de ternera
- Un poco de miga de pan remojada en leche
- 2 yemas de huevo
- 1 cebolla picada fina
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal
- Pimienta blanca en polvo
- Ingredientes para la salsa:
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de puré de tomate
- 1 vasito de vino blanco
- 1 pimiento choricero
- 2 huevos
- Harina
- Azúcar
- Caldo de carne
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta en polvo
Elaboración paso a paso
- El procedimiento consiste primero en preparar la salsa, después el preparado del relleno de los pimientos y después la condimentación final.
- Preparado de la salsa:
- Para preparar la salsa se pone en una sartén el aceite de oliva y se van añadiendo la cebolla, la zanahoria y el perejil, todo ello bien picado.
- Antes de que se dore, se añade el pimiento choricero (previamente remojado) y dos cucharadas de harina.
- Se remueve para que no se pegue hasta alcanzar un ligero tostado.
- A continuación se añade el caldo, el vino blanco y la cucharada de puré de tomate, sazonándolos con sal y pimienta.
- Cuando empiece a hervir fuerte, se rebaja la fuerza del fuego y se sigue cociendo a fuego moderado.
- Preparado del relleno de los pimientos:
- Se pone al fuego una sartén con aceite de oliva. Se añade cebolla finamente picada, dorándola un poco.
- Se agrega el ajo, también bien picado y los picadillos de carne de ternera y cerdo.
- Se rehoga todo ello y se añade el pan remojado; sazonándose con sal y pimienta.
- Se deja cocer lentamente, dándole vueltas con una cuchara para que no se agarre, hasta que forme una pasta.
- Se retira la sartén del fuego, y se vierten sobre el preparado dos yemas de huevo y la cucharada de perejil picado, mezclándolo bien y dejando enfriar.
- Condimentación final:
- Si los pimientos son de lata se escurren y se rellenan con el preparado anterior. Si los pimientos son frescos es preciso quitarles la piel. Para ello se asan al fuego vivo en una parrilla.
- Después se les despoja de la piel, se les vacía de simientes, se lavan con agua y, una vez bien escurridos, se rellenan con el preparado anterior.
- Tanto si los pimientos son de lata como frescos se pasan por harina y por huevo batido, friéndolos ligeramente en una sartén con aceite de oliva bien caliente,. dejando luego en una cazuela de barro.
- La salsa, preparada inicialmente, se pasa por el pasapurés y se derrama sobre los pimientos; dejándolos hervir despacio hasta que estén tiernos y cuidando de que no se peguen, moviendo a menudo la cazuela.
