PERDICES CON CIRUELAS Y COLES
Perdices con ciruelas y coles. Alimento Base: Perdiz, Vamos a necesitar un caldo; lo haremos con los puerros, las zanahorias, una hoja de laurel, el apio, y una cebolla. Dejaremos que cueza durante un par de horas. Lo colamos, lo desgrasamos y reservamos....
Ingredientes
Method
- Vamos a necesitar un caldo; lo haremos con los puerros, las zanahorias, una hoja de laurel, el apio, y una cebolla.
- Dejaremos que cueza durante un par de horas. Lo colamos, lo desgrasamos y reservamos.
- Habrá que preparar entonces las perdices.
- Eliminamos la cabeza, retiramos las vísceras, limpiamos bien el interior con un paño y quemamos las plumas que puedan quedar flambeándolas con brandy.
- Limpiamos a continuación un diente de ajo, cortamos uno de los extremos y frotamos con él las perdices, por fuera y por dentro, sazonándolas seguidamente.
- Previamente habremos remojado las ciruelas pasas en brandy, escurriéndolas bien antes de rellenar con ellas las perdices.
- Para introducir las perdices en los repollos bastará con escaldarlos en agua hirviendo durante cuatro o cinco minutos, para que las hojas se reblandezcan.
- Las bañamos en agua fría y separamos con cuidado las hojas, retirando el cogollo central y reservándolo.
- Introducimos las perdices en el repollo, lo cerramos sobre ella y lo atamos con una redecilla. Tienen que quedar muy prietos.
- En una fuente de horno profunda, dispondremos los repollos, cubriéndolos con caldo, aceite y vinagre a partes iguales.
- Añadimos el zumo de los limones, tres cebollas peladas y partidas por la mitad, un ramillete de perejil y sal, en el horno a fuego lento.
- Se deja cocer hasta que el repollo esté blando.
- Mientras se cuecen las perdices, hervimos durante un cuarto de hora los cogollos de repollo pasándolos por la batidor hasta conseguir una crema espesa.
- Aderezamos con un chorrito de aceite de oliva y sal.
- Para servir, abrimos los fardillos, disponemos el repollo sobre el fondo del plato, añadimos dos o tres cucharadas de salsa y colocamos sobre ella las perdices cortadas por la mitad.
