PATATAS CON CHORIZO

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PATATAS CON CHORIZO

Patatas con chorizo. Alimento Base: Patata-Papa, En un puchero se pone la cantidad de agua acorde con la cantidad de patatas que se vayan a servir, meter los chorizos y cocinar hasta que los chorizos estén tiernos, una aguja los tiene que atravesar...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Patata-Papa
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 200 gramos de patatas
  • 1 chorizo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento choricero
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • Ajo bien picado
  • Laurel
  • Aceite de oliva
  • Guindilla seca
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • En un puchero se pone la cantidad de agua acorde con la cantidad de patatas que se vayan a servir, meter los chorizos y cocinar hasta que los chorizos estén tiernos, una aguja los tiene que atravesar sin mucha dificultad.
  • Cocidos los chorizos, sacarlos y el agua de cocción desengrasarla tanto como se pueda, reservar el agua (se cuecen en un principio los chorizos solos en agua, la cantidad que se necesite para cocer las patatas, al objeto de conseguir dos fines:
  • Primero: los chorizos se cocinan hasta que estén completamente tiernos, cosa que no se lograría si se hiciera con las patatas ya que éstas se pueden desbaratar ya que los tiempos de cocción son diferentes.
  • Segundo: todos los chorizos tienen más o menos grasa, al cocerlos separadamente se puede desengrasar el caldo obtenido, para una vez desengrasado añadir a las patatas y cocinarlas en este caldo, con lo cual no se pierde el gusto de los chorizos dejados en el agua y el guiso no será demasiado grasiento.
  • En la cazuela que se vaya a servir las patatas, poner aceite en la cantidad adecuada, sofreir el ajo y la cebolla, pero cuidando que no se queme, dejar la cebolla con un ligero color rubio, añadir el pimiento verde cortado en tiras de 1 x 3 cm. Y las patatas rotas, no cortadas, el procedimiento es hincar ligeramente un cuchillo fuerte y luego cascar la patata, los trozos tienen que ser de un tamaño uniforme y más o menos del tamaño de una nuez.
  • Rehogar todo el conjunto y cuando las patatas empiecen a sudar, añadir los chorizos previamente cocidos y el caldo desengrasado hasta que se cubran bien las patatas, el caldo añadirlo templado, así mismo añadir la carne del pimiento choricero, sazonar de sal y añadir el laurel y guindilla.
  • Dejar cociendo a fuego suave durante 45 minutos aproximadamente la cazuela estará medio tapada para dejar que salga vapor, como habrá una reducción de líquido, añadir caldo de los chorizos, si fuera necesario.
  • Al final de la cocción controlar el caldo, pues aquí ya es cuestión de gustos, hay quien prefiere que el caldo esté claro y quien prefiere el caldo algo gordito, para el primer caso no mover la cazuela, ni remover mucho las patatas durante la cocción, si se quiere engordar el caldo, al final de la cocción aplastar uno o dos trozos de patatas y mover un poco la cazuela hasta obtener la densidad deseada.
  • Se pueden servir en cazuela de barro bien individuales o en una cazuela de barro grande.
  • Si se quiere, ya las patatas en su cazuela, se puede añadir a su superficie, un sofrito de cebolla, (sin que se queme), con un poco de pimentón.
  • Hay quien le añade a este sofrito unos daditos de tocino que previamente han sido fritos hasta eliminar la mayor parte posible de grasa.
  • Las patatas no deben ser nunca recalentadas.