PAELLA AL ESTILO DE LA BAHÍA DE CAMPECHE

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PAELLA AL ESTILO DE LA BAHÍA DE CAMPECHE

Paella al estilo de la bahía de campeche. Alimento Base: Arroz, En una sartén paellera grande colocar 100g de manteca y 50cc de aceite y cuando esté caliente se saltean, la carne de pollo y el cerdo, agregarle más manteca de ser necesario. Luego...
Tiempo de preparación 55 min
Tiempo total 55 min
Plato Arroz
Cocina México
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 pollo deshuesado y cubeteado sin la piel
  • 500 g de carne de cerdo lomo o carré cubeteado
  • 500 g de arroz
  • 2 litros de caldo
  • 200 g de mejillones reservar algunos con las valvas para decorar
  • 200 g de camarones limpios
  • 150 g de arvejas frescas y limpias
  • 10 langostinos con cabeza y cuerpo limpios para decorar
  • 12 calamaretes limpios cortados en rodajas anchas
  • 4 to mates pelados sin semillas y cortados en cubitos (concassé)
  • 400 cc de vino blanco seco
  • 250 cc de aceite de oliva
  • 2 cebollas grandes bien picadas
  • 200 g de manteca
  • 4 echalottes picadas
  • 4 dientes de ajo
  • 100 g de berberechos opcional
  • 100 g de almejas opcional
  • 2 unidades de azafrán
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 2 morrones asados y pelados para decorar
  • 2 cucharadas de perejil picado para espolvorear

Elaboración paso a paso
 

  • En una sartén paellera grande colocar 100g de manteca y 50cc de aceite y cuando esté caliente se saltean, la carne de pollo y el cerdo, agregarle más manteca de ser necesario.
  • Luego se retiran las carnes de la paellera y se reservan en otro recipiente.
  • A continuación se pone el resto de la manteca y el aceite en la paellera y se rehogan la cebolla, los echalotes, los ajos, apartarlos hacia un costado y colocar las arvejas, apartar hacia un costado y colocar los mejillones, berberechos, almejas, camarones, calamaretes y revolver con cuchara de madera a medida que se van agregando las carnes.
  • Condimentar con sal y pimienta.
  • Luego incorporar los tomates, el vino y 1 litro del caldo, y las hojas de laurel.
  • Cocinar a fuego bajo dejando que se reduzca la preparación.
  • Disolver el azafrán y el pimentón en una taza del caldo.
  • En el centro de la paellera hacer un hueco con la cuchara de madera y colocar allí el arroz, echar la taza de caldo con el pimentón y el azafrán sobre el arroz e ir revolviendo con cuchara de madera a fuego bajo y agregando mas caldo de tanto en tanto a medida que se evapora (si hace falta) hasta que el arroz esté a punto unos 15 a 20 minutos.
  • La preparación debe quedar espesa y consistente.
  • Espolvorear con el perejil picado y decorar con los morrones, los langostinos y los mejillones con sus valvas