NIGERI-SUSHI
Nigeri-sushi. Alimento Base: Arroz, Para formar las bolitas/tortitas, lavar bien el arroz hasta que salgan limpias, luego dejar escurrir en un colador 1 hora. Ponerlo en un cazo de fondo grueso con una tapadera que encaje perfectamente. Tapar el...
Ingredientes
- Para las bolitas o tortitas de arroz:
- 400 gramos de arroz de grano corto
- 1 cuadrado de kombu de unos 8 cm cortados en flecos
- 1 taza de vinagre de arroz japonés
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de glutamato
- Para la cobertura:
- 4 gambas grandes frescas y crudas
- 4 vieiras frescas y crudas
- 130 gramos de huevas de salmón
- 130 gramos de lubina besugo o atún frescos y crudos
- 1 cucharadita de vinagre de arroz o sidra
- 1 cucharada de rábano picante verde en polvo
- Para servir:
- Tomates en rodajas
- Rabanitos cortados
- Tiras de pepino
- Cebolletasen borlas
- Salsa de soya japonesa
Elaboración paso a paso
- Para formar las bolitas/tortitas, lavar bien el arroz hasta que salgan limpias, luego dejar escurrir en un colador 1 hora.
- Ponerlo en un cazo de fondo grueso con una tapadera que encaje perfectamente.
- Tapar el kombu con el arroz, pero sin que toque el fondo del cazo.
- Añadir 1/2 litro de agua, tapar y poner a fuego vivo, momento antes de que empiece a hervir sacar el kombu.
- Reducir el fuego y, a calor moderado, dejar hervir durante 6 minutos, reducir el fuego más y muy lentamente, dejar que hierva durante 15 minutos más.
- Al final de este tiempo subir el fuego a muy fuerte durante 10 segundos y sacar el cazo del fuego, dejar reposar 12 minutos.
- Mezclar el vinagre, azúcar, sal y glutamato en un cacito a fuego moderado y calentar bien la mezcla.
- Volcar el arroz en una fuente grande y honda, preferentemente de madera.
- Verter poco a poco la mezcla de vinagre sobre el arroz, mezclando bien con una espátula o un tenedor de madera, al tiempo que lo ahueca tanto como se pueda.
- Al ahuecar y ventilar el arroz, éste queda brillante.
- Cuando el arroz esté frío, humedecerse las manos con agua a la que habrá añadido un poco de vinagre de arroz, y formar o bien bolas como unas albóndigas o unas 24 tortitas alargadas, de 25 mm x 5 cm.
- Para preparar la cobertura, poner en un cacito agua salada a hervir.
- Agregar el vinagre y poner a cocer despacio las gambas durante 1 minuto. Enfriar y escurrir inmediatamente.
- Pelar las colas, darles un corte longitudinal por debajo, aplastarlas un poco, para que queden abiertas.
- Cortar en 2 trozos horizontales los corales crudos de las vieiras, y en 3 discos los músculos crudos blancos.
- Cortar el pescado crudo en rodajas en diagonal de 5 mm de grueso.
- Untar un poco de pasta wasabi en el centro de cada trocito de pescado y colocarlo, con el wasabi hacia abajo, encima de unas bolitas/tortitas.
- Poner huevas de salmón directamente sobre otras bolitas/tortitas y ponga una punta de wasabi sobre las huevas.
- Colocar las gambas sobre las tortitas restantes.
- Adornar las bolitas/tortitas, con algunas verduras cortadas en palitos muy delgados y éstos hincando en el arroz formando media lunas, adornar el plato con el acompañamiento.
