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NIGERI-SUSHI

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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NIGERI-SUSHI

Nigeri-sushi. Alimento Base: Arroz, Para formar las bolitas/tortitas, lavar bien el arroz hasta que salgan limpias, luego dejar escurrir en un colador 1 hora. Ponerlo en un cazo de fondo grueso con una tapadera que encaje perfectamente. Tapar el...
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Arroz
Cocina: Japón
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Para las bolitas o tortitas de arroz:
  • 400 gramos de arroz de grano corto
  • 1 cuadrado de kombu de unos 8 cm cortados en flecos
  • 1 taza de vinagre de arroz japonés
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de glutamato
  • Para la cobertura:
  • 4 gambas grandes frescas y crudas
  • 4 vieiras frescas y crudas
  • 130 gramos de huevas de salmón
  • 130 gramos de lubina besugo o atún frescos y crudos
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz o sidra
  • 1 cucharada de rábano picante verde en polvo
  • Para servir:
  • Tomates en rodajas
  • Rabanitos cortados
  • Tiras de pepino
  • Cebolletasen borlas
  • Salsa de soya japonesa

Method
 

  1. Para formar las bolitas/tortitas, lavar bien el arroz hasta que salgan limpias, luego dejar escurrir en un colador 1 hora.
  2. Ponerlo en un cazo de fondo grueso con una tapadera que encaje perfectamente.
  3. Tapar el kombu con el arroz, pero sin que toque el fondo del cazo.
  4. Añadir 1/2 litro de agua, tapar y poner a fuego vivo, momento antes de que empiece a hervir sacar el kombu.
  5. Reducir el fuego y, a calor moderado, dejar hervir durante 6 minutos, reducir el fuego más y muy lentamente, dejar que hierva durante 15 minutos más.
  6. Al final de este tiempo subir el fuego a muy fuerte durante 10 segundos y sacar el cazo del fuego, dejar reposar 12 minutos.
  7. Mezclar el vinagre, azúcar, sal y glutamato en un cacito a fuego moderado y calentar bien la mezcla.
  8. Volcar el arroz en una fuente grande y honda, preferentemente de madera.
  9. Verter poco a poco la mezcla de vinagre sobre el arroz, mezclando bien con una espátula o un tenedor de madera, al tiempo que lo ahueca tanto como se pueda.
  10. Al ahuecar y ventilar el arroz, éste queda brillante.
  11. Cuando el arroz esté frío, humedecerse las manos con agua a la que habrá añadido un poco de vinagre de arroz, y formar o bien bolas como unas albóndigas o unas 24 tortitas alargadas, de 25 mm x 5 cm.
  12. Para preparar la cobertura, poner en un cacito agua salada a hervir.
  13. Agregar el vinagre y poner a cocer despacio las gambas durante 1 minuto. Enfriar y escurrir inmediatamente.
  14. Pelar las colas, darles un corte longitudinal por debajo, aplastarlas un poco, para que queden abiertas.
  15. Cortar en 2 trozos horizontales los corales crudos de las vieiras, y en 3 discos los músculos crudos blancos.
  16. Cortar el pescado crudo en rodajas en diagonal de 5 mm de grueso.
  17. Untar un poco de pasta wasabi en el centro de cada trocito de pescado y colocarlo, con el wasabi hacia abajo, encima de unas bolitas/tortitas.
  18. Poner huevas de salmón directamente sobre otras bolitas/tortitas y ponga una punta de wasabi sobre las huevas.
  19. Colocar las gambas sobre las tortitas restantes.
  20. Adornar las bolitas/tortitas, con algunas verduras cortadas en palitos muy delgados y éstos hincando en el arroz formando media lunas, adornar el plato con el acompañamiento.