MORCILLA
Morcilla. Alimento Base: Embutido, Prepare el arroz como de costumbre y déjelo reposar. Cuando esté frío vácielo en un recipiente amplio y revuelva hasta que esté bien suelto. Pique bien finos el cilantro y la cebolla. Coja la sangre y agréguele...
Ingredientes
- 20 kilos de embutido
- Tripa de cerdo.
- 3 kilos de tocino carnudo.
- 12 kilos de arroz cocido.
- 3 litros de sangre fresca.
- ½ cucharada de ajo en polvo.
- 1 cucharada de orégano en polvo.
- ½ cucharada de poleo.
- 2 y ½ cucharadas de cominos.
- 1 manojo pequeño de cilantro.
- 10 cucharadas de sal.
Elaboración paso a paso
- Prepare el arroz como de costumbre y déjelo reposar. Cuando esté frío vácielo en un recipiente amplio y revuelva hasta que esté bien suelto.
- Pique bien finos el cilantro y la cebolla. Coja la sangre y agréguele todos los condimentos incluidos la cebolla y el cilantro.
- Revuelva bien hasta que le quede una mezcla homogénea. Por último, agregue el tocino bien picado y revuelva.
- Lave bien la tripa con abundante agua y empiece a rellenarla en forma manual. Luego, amarre muy bien las puntas con hilo fino para que no se desbarate. En una olla grande con agua ponga a cocinar la morcilla por unos 30 a 45 minutos. El punto de cocción se define cuando al chuzar la morcilla no sale sangre o si al hacer un corte nota que la sangre se ha coagulado.
- Para que la morcilla le quede compacta y no se desbarate, el arroz no debe quedar húmedo o masatudo.
- La clave en el sabor de la morcilla está en lo bien que se lave la tripa.
- La sangre para preparar la morcilla debe estar fresca, para evitar los riesgos de contami nación.
