MORCILLA

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MORCILLA

Morcilla. Alimento Base: Embutido, Prepare el arroz como de costumbre y déjelo reposar. Cuando esté frío vácielo en un recipiente amplio y revuelva hasta que esté bien suelto. Pique bien finos el cilantro y la cebolla. Coja la sangre y agréguele...
Tiempo de preparación 2 h 10 min
Tiempo total 2 h 10 min
Plato Embutido
Cocina Colombia
Raciones 1 comensales

Ingredientes
  

  • 20 kilos de embutido
  • Tripa de cerdo.
  • 3 kilos de tocino carnudo.
  • 12 kilos de arroz cocido.
  • 3 litros de sangre fresca.
  • ½ cucharada de ajo en polvo.
  • 1 cucharada de orégano en polvo.
  • ½ cucharada de poleo.
  • 2 y ½ cucharadas de cominos.
  • 1 manojo pequeño de cilantro.
  • 10 cucharadas de sal.

Elaboración paso a paso
 

  • Prepare el arroz como de costumbre y déjelo reposar. Cuando esté frío vácielo en un recipiente amplio y revuelva hasta que esté bien suelto.
  • Pique bien finos el cilantro y la cebolla. Coja la sangre y agréguele todos los condimentos incluidos la cebolla y el cilantro.
  • Revuelva bien hasta que le quede una mezcla homogénea. Por último, agregue el tocino bien picado y revuelva.
  • Lave bien la tripa con abundante agua y empiece a rellenarla en forma manual. Luego, amarre muy bien las puntas con hilo fino para que no se desbarate. En una olla grande con agua ponga a cocinar la morcilla por unos 30 a 45 minutos. El punto de cocción se define cuando al chuzar la morcilla no sale sangre o si al hacer un corte nota que la sangre se ha coagulado.
  • Para que la morcilla le quede compacta y no se desbarate, el arroz no debe quedar húmedo o masatudo.
  • La clave en el sabor de la morcilla está en lo bien que se lave la tripa.
  • La sangre para preparar la morcilla debe estar fresca, para evitar los riesgos de contami nación.