MEDALLONES DE LOMO CON RISOTTO ESPECIAL

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MEDALLONES DE LOMO CON RISOTTO ESPECIAL

Medallones de lomo con risotto especial. Alimento Base: Lomo, Sal pimentar los medallones de lomito y sellarlos en un sartén muy caliente que tenga 4 cucharadas de aceite de oliva. Colocar el sartén en el horno y cocinar hasta que posean el término...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Lomo
Cocina Venezuela
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 100 grs. de cebolla muy finamente picada
  • 1/2 cda. de Guayabita en polvo
  • 60 grs. de mantequilla helada cortada en cubos pequeños
  • 4 de medallones lomito de 180 grs. c/u
  • 1/2 cdita. de sal
  • 4 cdas. de aceite
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1/2 taza de vinagre balsámico
  • 1/2 taza de vino blanco
  • Risotto.
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 taza de auyama cortada en cubos muy pequeños
  • 8 ruedas de auyama de 5 cm. de diámetro x 1/2 cm. de espesor
  • 1/ 2 gr. de azafrán hebras
  • 2 lts. de caldo de verduras
  • 200 grs. de Cebada
  • 30 grs. de mantequilla
  • 1 cda. de orégano fresco finamente picado
  • 1 cdita. de peperonccini en polvo
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Sal pimentar los medallones de lomito y sellarlos en un sartén muy caliente que tenga 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • Colocar el sartén en el horno y cocinar hasta que posean el término deseado.
  • Colocar los medallones en un plato para que reposen un par de minutos y en el mismo sartén colocar la cebolla.
  • Al cabo de un minuto agregar el vinagre balsámico y la guayabita.
  • Dejar reducir hasta que casi sea un caramelo y agregar la mantequilla helada, batiendo vigorosamente hasta que se monte la salsa. Agregar la sal necesaria.
  • Risotto:
  • En una olla marchitar la cebolla en la mantequilla.
  • Agregar el ajo y la auyama finamente picada y al cabo de un par de minutos agregar la cebada y el vino blanco.
  • Cocinar hasta que desaparezca el vino y agregar el azafrán, sal y suficiente caldo de verdura como para cubrir.
  • Cocinar a fuego medio, agregando caldo cada vez que sea necesario, hasta que la cebada esté al dente.