MAZAMORRA CHIQUITA
Mazamorra chiquita. Alimento Base: Res, Se revuelve el ajo la cebolla larga y los condimentos, se machaca con mano de piedra hasta que quede bien incorporado. Se muele el maíz porva y se pone en agua, se revuelve y se deja asentar, se bota el afrecho...
Ingredientes
- 10 tazas de agua
- 1 libra de costillas de res picada
- 1 libra de menudo cocido aparte
- 1 libra de carne de murillo picado
- 4 tallos de cebolla larga cortada en tiritas
- Arvejas verdes
- Habas
- Nabos pelados y picados
- Zanahorias peladas y picadas
- Cubios
- Acelgas picadas
- 1 libra de papa pastusa pelada y picada
- Papas criollas
- Maíz porva
- 4 dientes de ajo
- 2 tallos de cebolla larga picada fina
- Sal pimienta y cominos al gusto
Elaboración paso a paso
- Se revuelve el ajo la cebolla larga y los condimentos, se machaca con mano de piedra hasta que quede bien incorporado.
- Se muele el maíz porva y se pone en agua, se revuelve y se deja asentar, se bota el afrecho que se encima en el agua y se repite la operación varias veces.
- Luego se deja el maíz en una olla de barro con agua que lo cubra, se tapa con un lienzo y se deja para que fermente un poco por tres días.
- Se bota el agua y se deja esta masa aparte.
- En una olla de barro se ponen las diez tazas de agua a cocinar con las costillas, la carne y la cebolla por una hora.
- Aparte, el menudo se limpia muy bien, se pone a cocinar en olla a presión por 45 minutos con agua que lo cubra y una pizca de bicarbonato.
- Se saca, se bota el agua y se mezcla con el caldo y las carnes.
- Luego se agregan el caldo las arvejas, las habas, los cubios, las zanahorias, los nabos, las acelgas y las papas, se deja cocinar a fuego medio por 30 minutos aproximadamente.
- Durante este tiempo se van agregando cucharadas de la masa, se revuelve hasta que la mazamorra quede de la densidad que se desee.
- Unos quince minutos antes de bajarle el fuego, se añade el machacado y se revuelve muy bien.
