LOMO DE CORDERO MARINADO EN HIERBAS FRESCAS CON REBOZUELOS A LA VINAGRETA

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LOMO DE CORDERO MARINADO EN HIERBAS FRESCAS CON REBOZUELOS A LA VINAGRETA

Lomo de cordero marinado en hierbas frescas con rebozuelos a la vinagreta. Alimento Base: Cordero, Picar todas las hierbas y mezclarlas con las pimientas. Limpiar el lomo de membranas y secarlo. Salar la carne y rebozarla con las hierbas picadas....
Tiempo de preparación 1 hora 25 minutos
Tiempo total 1 hora 25 minutos
Plato Cordero
Cocina Finlandia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 lomo de cordero approx. 180 g
  • 1 cucharadita de flor de sal
  • 2 cucharadas de menta
  • 1 cucharada de perifollo
  • 1 cucharada de estragón
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharada de perejil
  • 1/2 cucharadita de romero
  • 1/2 cucharadita de pimienta al limón molida
  • Pimienta negra molida
  • Escarola
  • Pepino troceado o en bolitas
  • Queso parmesano rallado
  • Rebozuelos en vinagre
  • Ingredientes para el Vinagreta de romero:
  • 5 dl de aceite de oliva
  • 0,125 dl de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de romero fresco picado
  • 1/2 cucharadita de flor de sal
  • Ingredientes para el Aceite de hierbas:
  • 1 dl de aceite de colza
  • 1.5 dl de perejil picado
  • 5 dl de perifollo picado
  • 1/2 cucharadita de flor de sal
  • Pimienta negra
  • Ingredientes para el Rebozuelos a la vinagreta:
  • Una medida de litro de rebozuelos pequeños unos 400 gr.
  • Salsa de vinagre
  • 1/2 dl de vinagre de aguardiente
  • 1/2 dl de vinagre de vino tinto
  • 1,5 dl de agua
  • 2 dl de azúcar
  • 5 clavos de olor enteros
  • Flor de nuez moscada
  • 1 palo de canela pequeña
  • Sal
  • 1 cebolla cortada en aros

Elaboración paso a paso
 

  • Picar todas las hierbas y mezclarlas con las pimientas.
  • Limpiar el lomo de membranas y secarlo.
  • Salar la carne y rebozarla con las hierbas picadas.
  • Presionar las hierbas hasta adherirlas a la superficie de la carne y ésta quede completamente cubierta.
  • Envolver firmemente el lomo en film transparente, dejar que se marine 2 ó 3 horas y congelar.
  • Cortar la carne en finas lonchas con un cortafiambres o un cuchillo afilado y disponerlas en círculo sobre los bordes de una fuente con un fondo de salsa.
  • Rociar ligeramente la carne con la vinagreta de romero.
  • Adornar el centro de la fuente con el estragón y los trozos de pepino y aderezar con la sal gourmet y el queso parmesano.
  • Decorar los bordes del plato con unas gotas de aceite de hierbas.
  • Vinagreta de romero:
  • Mezclar los ingredientes y dejar la salsa una hora en reposo.
  • Aceite de hierbas:
  • Triturar el perejil, el perifollo picado y la sal con ayuda de una batidora de cocina.
  • Añadir el aceite poco a poco, en un chorro continuo, y continuar batiendo hasta que el aceite adquiera un color uniforme.
  • Añadir la pimienta y colar.
  • El aceite sobrante se puede guardar en la nevera para su uso posterior.
  • Rebozuelos a la vinagreta:
  • Limpiar las setas, hervirlas un minuto y escurrirlas.
  • Poner los ingredientes del caldo en una cacerola.
  • Al primer hervor, añadir simultáneamente las setas y la cebolla en aros y cocer veinte minutos.
  • Quitar las especias enteras y verter las setas con su caldo en frascos pequeños calentados. Enfriar.
  • Las setas se conservan largo tiempo en la nevera.