FABADA ASTURIANA DE MI ABUELA DE GRADO

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FABADA ASTURIANA DE MI ABUELA DE GRADO

Fabada asturiana de mi abuela de grado. Alimento Base: Fabes, Poner las fabes a remojo la noche anterior, con agua abundante. A la mañana siguiente poner las fabes en una olla al fuego con abundante agua y sin sal. Cuando rompa a hervir, bajar...
Tiempo de preparación 3 h
Tiempo total 3 h
Plato Fabes
Cocina Grado
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 Kg. de fabes de La Granja.
  • 3 chorizos asturianos.
  • 3 morcillas asturianas.
  • 300 grs. de tocino veteado con veta de carne, fresco o salado.
  • Sal.

Elaboración paso a paso
 

  • Poner las fabes a remojo la noche anterior, con agua abundante.
  • A la mañana siguiente poner las fabes en una olla al fuego con abundante agua y sin sal.
  • Cuando rompa a hervir, bajar el fuego para que la cocción se realice a fuego lento y con la olla tapada.
  • Se deja cocer, vigilando el nivel del agua y si en algún momento es necesario añadir agua, ha de ser agua caliente, el agua fría retrasa el reblandecimiento de las alubias.
  • Cuando las alubias estén casi tiernas y enteras, no deshechas, lo que se habrá conseguido por el fuego lento.
  • Tomar las morcillas y los chorizos y pincharles la piel con la punta de un cuchillo y echarlos en la olla junto con el tocino.
  • Dejar cocer, a fuego lento y con la olla tapada durante más o menos 30 minutos.
  • Salar al gusto, aunque como las morcillas y el chorizo son muy sabrosos la mayoría de las veces no será necesario añadirles sal.
  • Una vez terminada la fabada, se saca el compango y se trocea el tocino, las morcillas y el chorizo y se colocan en una fuente.
  • Las alubias y el caldo se colocan en una sopera.