ESGARRAET DE ABADEJO
Esgarraet de abadejo. Alimento Base: Bacalao, Desmenuzar a mano en trozos pequeños el bacalao crudo, seco y sin desalar. De ahí viene el nombre de "esgarraet" (desgarrar o desmenuzar). Asar los pimientos a la brasa, dándoles la vuelta de vez...
Ingredientes
Method
- Desmenuzar a mano en trozos pequeños el bacalao crudo, seco y sin desalar.
- De ahí viene el nombre de "esgarraet" (desgarrar o desmenuzar).
- Asar los pimientos a la brasa, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se hagan por un igual.
- Pelarlos, sacarles las simientes procurando que queden bien limpios y luego trocear en tiras longitudinales no más anchas que un dedo.
- Los ajos hay que pelarlos y después picar muy finos.
- En una fuente se colocan las tiras de pimiento, el ajo troceado y el bacalao desmenuzado.
- Se cubre esta mezcla con aceite de oliva virgen.
- Una vez hecho lo anterior, hay que dejar todo en maceración y si es de un día para otro mejor.
- Si el bacalao es suficientemente salado no hace falta añadir sal.
- El "esgarraet" de mojama es igual, únicamente que si está cortada en lonchas o rodajas finas éstas se pueden poner así.
- El "esgarraet" de bacalao se puede tomar en bocadillo y bien aceitado.
- Si se prefiere picante se puede poner el aceite antes de colocarlo para recubrimiento, sobre una pimienta de cayena machacada para que adquiera el picante de la misma.
- Si se usa como ensalada se puede enriquecer con rodajas de huevo duro y aceitunas negras tipo marcida.
