ESGARRAET DE ABADEJO

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ESGARRAET DE ABADEJO

Esgarraet de abadejo. Alimento Base: Bacalao, Desmenuzar a mano en trozos pequeños el bacalao crudo, seco y sin desalar. De ahí viene el nombre de "esgarraet" (desgarrar o desmenuzar). Asar los pimientos a la brasa, dándoles la vuelta de vez...
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo total 30 minutos
Plato Bacalao
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 kilos de pimientos rojos
  • 5 dientes de ajo
  • 100 gramos de bacalao seco o mojama
  • Aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • Desmenuzar a mano en trozos pequeños el bacalao crudo, seco y sin desalar.
  • De ahí viene el nombre de "esgarraet" (desgarrar o desmenuzar).
  • Asar los pimientos a la brasa, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se hagan por un igual.
  • Pelarlos, sacarles las simientes procurando que queden bien limpios y luego trocear en tiras longitudinales no más anchas que un dedo.
  • Los ajos hay que pelarlos y después picar muy finos.
  • En una fuente se colocan las tiras de pimiento, el ajo troceado y el bacalao desmenuzado.
  • Se cubre esta mezcla con aceite de oliva virgen.
  • Una vez hecho lo anterior, hay que dejar todo en maceración y si es de un día para otro mejor.
  • Si el bacalao es suficientemente salado no hace falta añadir sal.
  • El "esgarraet" de mojama es igual, únicamente que si está cortada en lonchas o rodajas finas éstas se pueden poner así.
  • El "esgarraet" de bacalao se puede tomar en bocadillo y bien aceitado.
  • Si se prefiere picante se puede poner el aceite antes de colocarlo para recubrimiento, sobre una pimienta de cayena machacada para que adquiera el picante de la misma.
  • Si se usa como ensalada se puede enriquecer con rodajas de huevo duro y aceitunas negras tipo marcida.