DULCES REGALITOS DE ISTRIA ESLOVENA

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DULCES REGALITOS DE ISTRIA ESLOVENA

Dulces regalitos de istria eslovena. Alimento Base: Manteca, Masa: Batir en un tazón la manteca con el azúcar, con cuchara de madera, hasta lograr una crema. Agregar las yemas, una por vez, batiendo enérgicamente, luego el licor elegido, después...
Tiempo de preparación 1 h 35 min
Tiempo total 1 h 35 min
Plato Manteca
Cocina Eslovenia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Masa:
  • 300 g de manteca blanda
  • 250 g de azúcar molida
  • 8 yemas de huevo
  • 1 cucharada de Ron o Coñac
  • 150 g de nueces picadas fino o ralladas
  • 1/4 litro de leche
  • 400 g de harina tamizada con 3
  • Cucharaditas de polvo de hornear.
  • Baños:
  • 100 g de chocolate de cobertura fino
  • Semidulce
  • Baño de glacé real y glacé real para decorar ver receta a continuación
  • Colorantes de repostería: rojo verde, azul, amarillo
  • Pequeños confites decolor y plateados.

Elaboración paso a paso
 

  • Masa:
  • Batir en un tazón la manteca con el azúcar, con cuchara de madera, hasta lograr una crema.
  • Agregar las yemas, una por vez, batiendo enérgicamente, luego el licor elegido, después las nueces, por último la harina alternando con la leche, uniendo muy bien cada ingrediente incorporado.
  • Enmantecar bien y enharinar una asadera o molde rectangular de unos 20 x 30 cm y colocar allí la preparación.
  • Cocinarla en horno moderado (180ºC) durante unos 50 minutos o hasta que se compruebe su cocción del modo acostumbrado.
  • Cocido, desmoldarlo sobre rejilla y dejarlo reposar 24 horas.
  • Transcurrido dicho tiempo, preparar glacé real y luego el baño de glacé así:
  • Glacé real:
  • Cantidad para el baño y también para decorar luego.
  • Poner en un tazón 5 claras de huevo, bien limpias de yema.
  • Sin batir, solamente revolviendo con cuchara de madera, agregarle de a cucharadas, aproximadamente 1 y 1/4 kg de azúcar impalpable pura (sin fécula) necesaria hasta lograr una preparación espesa; incorporarle el jugo de 1 limón, colado, siempre revolviendo.
  • Según la utilización de este glacé real, si se requiere más blando, se añade más limón colado o, para más espeso, más azúcar impalpable tamizada; mantenerlo tapado.
  • Para el baño de glacé real se prepara espeso y solamente se agrega agua hirviendo al utilizarlo.
  • Siempre mantenerlo tapado muy bien con una tela húmeda sobre plástico fino.
  • Cortado, baño y decoración: cortar los "paquetitos" en cuadrados de unos 5 cm de lado, o rectángulos de casi la medida similar, cuidando utilizar cuchillo dentado, en forma bien vertical a la masa.
  • Eliminar todas las migas que los cortes producen; se habrán obtenido los "paquetitos", a los que ahora se procederá a envolver con distintos colores de baños que, una vez secos, se procederá a "atarlos" con decoraciones finas de cucurucho con glacé real.
  • Reservar 4 "paquetitos" para luego bañarlos con chocolate cobertura, el resto colocarlos separados en una rejilla.
  • Separar todo el glacé real espeso que se ha preparado en distintos recipientes, reservando 1 taza siempre, bien tapado.
  • En cada recipiente agregar un color con colorante de repostería y luego, bien mezclado el color, añadirle a cada uno una porción de agua hirviendo, de a poco, hasta que la preparación se torne más cremosa, que pueda correr por sí sola, cuidando no añadir demasiada agua, porque al intentar bañar el paquetito, si el baño está muy flojo, escapará sin cubrir como se desea.
  • Proceder entonces a bañar con los distintos colores los “paquetitos” en toda la superficie y en los costados, escapando el excedente por la rejilla a la mesa, corriendo el baño echado en el centro de la superficie del “paquete” por sí solo, no usar nada para hacerlo correr.
  • Mantener los “paquetes” ahora envueltos sobre la rejilla hasta que el baño endurezca, unas horas.
  • Baño de chocolate:
  • Rallar el chocolate de cobertura con cuchillo, colocarlo en un tazoncito a baño María, sobre una jarro que contenga agua caliente que jamás llegue a hervir no a tocar el fondo del recipiente.
  • Mientras se revuelve el chocolate con cuchara de metal, hasta que se torne líquido, sin ningún otro agregado.
  • Retirarlo del calor y del baño María, revolver hasta que, al arrimar la cuchara a los labios, no se perciba el calor.
  • Ese es el momento justo para bañar los "paquetitos" reservados, puestos separados, sobre una rejilla, tal como se hizo antes con el baño de glacé real, debiendo correr el chocolate por sí solo.
  • Mantenerlos sobre una rejilla en que se bañaron, en un lugar fresco, hasta que el chocolate endurezca
  • Decoración:
  • Preparar del glacé real reservado 1 cucharada de cada color a usar, también blanco y usarlo no demasiado duro, añadiendo, si hace falta, gotas de limón; colocarlo en respectivos cucuruchos de papel de calco o manteca grueso.
  • Cortarle ligeramente la punta a cada uno y proceder a decorar los paquetes imitando ataduras, moños, etc., completando con confites.
  • Presentarlos en plato apropiado, especialmente con el café o bebidas.