Zona de producción
La Región del Cava está formada por un total de 159 municipios que configuran su zona de producción. La mayor parte de ellos se encuentran ubicados en Cataluña, donde se elabora más del 99 por 100 de su producción, destacando la comarca del Penedés como principal zona elaboradora (95%) y más concretamente la población de Sant Sadurní dAnoia, principal centro productor (75%) y capital del CAVA.
El «Penedés Vitícola», su principal zona de producción, tiene suelos muy variados debido a la diversidad geológica y orográfica, calcáreos, y permeables al agua.
El clima es el típico mediterráneo, con inviernos suaves y veranos no excesivamente calurosos. La pluviometría media es de unos 500 mm., repartidos durante todo el año.
El CAVA se elabora mediante fermentación en botella según el método tradicional.
Para su elaboración se añade al vino base azúcar y levaduras y se embotella (a esta operación se la denomina «tiraje»). Las botellas se almacenan en posición horizontal en las cavas y donde se produce la segunda fermentación con la formación de espuma.
Finalizada esta segunda fermentación y su posterior crianza (mínimo 9 meses, hasta varios años) se realiza la operación denominada removido con la cual se conduce el sedimento de levaduras hacia el cuello de la botella, junto al tapón.
La siguiente operación se denomina «degüelle» y consiste en abrir la botella y la propia presión hará saltar el sedimento, quedando el vino brillante.
Finalmente se rellena la botella con el mismo cava, añadiendo, si no se trata de un BRUT NATURE, el licor de expedición (mezcla de vino y azúcar) para obtener los distintos tipos en función de su contenido en azúcares.
Reglamento O.M.
Orden ministerial: 14-11-91 (BOE 20-11-91)
Modificada por: O.M. 8-07-92 (BOE 21-07-92)
O.M. 6-05-93 (BOE 19-05-93)
O.M. 15-09-95 (BOE 23-09-95)
O.M. 6-02-98 (BOE 19-02-98)
Orden APA/415/2007, de 23 de febrero (BOE 27-02-07)
Variedades de Uva:
Blancas Tintas
Macabeo (Viura) * Garnacha tinta
Xarello * Monastrell
Parellada * Pinot Noir
Malvasía (Subirat Parent) Trepat **
Chardonnay
* Variedad preferente
** Autorizada exclusivamente para la elaboración de cavas rosados.
Tipos de Vino
Vino base Graduación alcohólica adquirida
Blancos y rosados 9,5 – 11,5 % vol.
Cava terminado Graduación alcohólica adquirida
Blancos y rosados 10,8 – 12,8 % vol.
(Sobrepresión > 3,5 bar a 20ºC, para botellas < 250 ml, > 3 bar a 20ºC)
Tipos
Tipos de cava Contenido en azúcares
Brut Nature Hasta 3g/l y sin adición de azúcar
Extra Brut Hasta 6g gr/l.
Brut Hasta 15 gr/l.
Extra-Seco Entre 12-20 gr/l.
Seco Entre 17-35 gr/l.
Semi-Seco Entre 33-50 g/l.
Dulce Más de 50 gr/l.
Posibilidad de envejecimiento: SÍ.
Menciones Condiciones de uso
«Reserva» > 15 meses desde tiraje al degüelle.
«Gran Reserva» (sólo Brut Nature, Extra Brut y Brut). > 30 meses desde tiraje al degüelle en la misma botella.
Consejo Regulador de la Denominación ‘CAVA’
Avda. Tarragona, 24
08720 – VILLAFRANCA DEL PENEDES (Barcelona)
Tlf: 938 903 104
Fax: 938 901 567
consejo@crcava.es
www.crcava.es
