CONEJO DE MONTE AL VINO DE L’HERMITAGE

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CONEJO DE MONTE AL VINO DE L'HERMITAGE

Conejo de monte al vino de l
Tiempo de preparación 1 h 10 min
Tiempo total 1 h 10 min
Plato Conejo
Cocina Francia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 conejo de 1 300 kg.
  • Sal y pimienta al gusto
  • 150 gramos de tocino graso
  • 12 cebollas pequeñas blancas
  • Harina
  • 1 copa de marc de l'Hermitage
  • 2 vasos de vino tinto
  • Agua tibia o caldo
  • Laurel y tomillo
  • Rabos de perejil
  • 1 diente de ajo
  • Vinagre al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar en 6 trozos un conejo de 1,300 kg. Echar sal y pimienta.
  • Cortar en dados 150 gr de tocino graso.Pelar una docena de pequeñas cebollas blancas.
  • Triturar el hígado del conejo.
  • Poner el tocino en una cacerola y rehogarlo con las cebollas.
  • Colocar los trozos de conejo en la cacerola y saltearlos a fuego vivo, espolvorear con harina y dejar que se dore ligeramente.
  • Flambear con 1 copita de marc de l''hermitage y agregar 2 vasos de vino tinto (crozes-hermitage).
  • Añadir un poco de agua tibia o de caldo.
  • Rectificar el sazonamiento, echar un bouquet garni: tomillo, laurel, rabos de perejil y un diente de ajo.
  • Cocer durante 1 hora escasa a cocción regular.
  • Cuando el conejo esté cocido, sacarlo de la cacerola y reservarlo al calor.
  • Añadir después el hígado triturado del animal así como la sangre con un poco de vinagre que se diluirá con la salsa fuera del fuego.
  • Poner la salsa sobre la placa de cocción, a fuego muy moderado, para que la sangre cueza sin hervir.
  • Colocar el conejo en una cazuela honda de barro, verter encima la salsa bien caliente después de haberla pasado por el chino.
  • (El vino de l''hermitage se puede sustituir por un buen orujo gallego o de potes).