CONEJO DE MONTE AL VINO DE L'HERMITAGE
Conejo de monte al vino de l
Ingredientes
- 1 conejo de 1 300 kg.
- Sal y pimienta al gusto
- 150 gramos de tocino graso
- 12 cebollas pequeñas blancas
- Harina
- 1 copa de marc de l'Hermitage
- 2 vasos de vino tinto
- Agua tibia o caldo
- Laurel y tomillo
- Rabos de perejil
- 1 diente de ajo
- Vinagre al gusto
Elaboración paso a paso
- Cortar en 6 trozos un conejo de 1,300 kg. Echar sal y pimienta.
- Cortar en dados 150 gr de tocino graso.Pelar una docena de pequeñas cebollas blancas.
- Triturar el hígado del conejo.
- Poner el tocino en una cacerola y rehogarlo con las cebollas.
- Colocar los trozos de conejo en la cacerola y saltearlos a fuego vivo, espolvorear con harina y dejar que se dore ligeramente.
- Flambear con 1 copita de marc de l''hermitage y agregar 2 vasos de vino tinto (crozes-hermitage).
- Añadir un poco de agua tibia o de caldo.
- Rectificar el sazonamiento, echar un bouquet garni: tomillo, laurel, rabos de perejil y un diente de ajo.
- Cocer durante 1 hora escasa a cocción regular.
- Cuando el conejo esté cocido, sacarlo de la cacerola y reservarlo al calor.
- Añadir después el hígado triturado del animal así como la sangre con un poco de vinagre que se diluirá con la salsa fuera del fuego.
- Poner la salsa sobre la placa de cocción, a fuego muy moderado, para que la sangre cueza sin hervir.
- Colocar el conejo en una cazuela honda de barro, verter encima la salsa bien caliente después de haberla pasado por el chino.
- (El vino de l''hermitage se puede sustituir por un buen orujo gallego o de potes).
