CODORNICES A LA NARANJA ONTIÑENTINAS

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CODORNICES A LA NARANJA ONTIÑENTINAS

Codornices a la naranja ontiñentinas. Alimento Base: Codorniz, Limpiar las codornices sacando las tripas y retirando cualquier plumilla. Introducir en un adobo durante 24 hs confeccionado con el vino, los ajos machacados, las hojas de laurel y...
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo total 2 horas
Plato Codorniz
Cocina Onteniente
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 codornices
  • 2 ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 2 dl de vino blanco
  • 1 dl de aceite
  • 2 naranjas
  • 30 gr. mantequilla
  • 30 gr. de harina
  • 2 cucharadas de miel de azahar
  • 12 gajos de naranjas
  • 4 bouquets de canónigos

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar las codornices sacando las tripas y retirando cualquier plumilla.
  • Introducir en un adobo durante 24 hs confeccionado con el vino, los ajos machacados, las hojas de laurel y el tomillo y unas tiras de corteza de naranja.
  • Al día siguiente freír las codornices en el aceite a fuego lento y cuando tomen color añadir el líquido del adobo con todos los ingredientes.
  • Tapar entonces la cacerola y dejar que cuezan lentamente.
  • A los 5 minutos retirar las cortezas de naranja y reservar.
  • Seguir cociendo las codornices hasta que resulten tiernas.
  • Apagar el fuego y conservar en recipiente de material inalterable durante un día como mínimo cubiertas con el líquido de la cocción.
  • Confeccionar la salsa de naranjas en el último momento, justo antes de servir: exprimirlas y llevarlas a ebullición junto con la salsa de las codornices.
  • Mezclar en crudo la mantequilla y la harina e introducir a pegotes en el zumo dando vueltas continuamente con unas varillas hasta que espese.
  • Añadir la miel al final.
  • Calentar las codornices en la salsa confeccionada a última hora y disponerlas en el centro del plato.
  • Napar con la salsa y decorar con los gajos de naranja, las hojas de canónigos y las cortezas de naranja que habíamos reservado anteriormente.