CODORNICES A LA NARANJA ONTIÑENTINAS
Codornices a la naranja ontiñentinas. Alimento Base: Codorniz, Limpiar las codornices sacando las tripas y retirando cualquier plumilla. Introducir en un adobo durante 24 hs confeccionado con el vino, los ajos machacados, las hojas de laurel y...
Ingredientes
Method
- Limpiar las codornices sacando las tripas y retirando cualquier plumilla.
- Introducir en un adobo durante 24 hs confeccionado con el vino, los ajos machacados, las hojas de laurel y el tomillo y unas tiras de corteza de naranja.
- Al día siguiente freír las codornices en el aceite a fuego lento y cuando tomen color añadir el líquido del adobo con todos los ingredientes.
- Tapar entonces la cacerola y dejar que cuezan lentamente.
- A los 5 minutos retirar las cortezas de naranja y reservar.
- Seguir cociendo las codornices hasta que resulten tiernas.
- Apagar el fuego y conservar en recipiente de material inalterable durante un día como mínimo cubiertas con el líquido de la cocción.
- Confeccionar la salsa de naranjas en el último momento, justo antes de servir: exprimirlas y llevarlas a ebullición junto con la salsa de las codornices.
- Mezclar en crudo la mantequilla y la harina e introducir a pegotes en el zumo dando vueltas continuamente con unas varillas hasta que espese.
- Añadir la miel al final.
- Calentar las codornices en la salsa confeccionada a última hora y disponerlas en el centro del plato.
- Napar con la salsa y decorar con los gajos de naranja, las hojas de canónigos y las cortezas de naranja que habíamos reservado anteriormente.
