CALDO DE CODORNIZ CON SUS HUEVOS
Caldo de codorniz con sus huevos. Alimento Base: Codorniz, Se prepara el fondo, hirviendo todas las verduras en el caldo de carne o avedurante media hora. Colar y reservar las verduras y el caldo. Desplumar y vaciar las tres codornices. Pasar por...
Ingredientes
Method
- Se prepara el fondo, hirviendo todas las verduras en el caldo de carne o avedurante media hora.
- Colar y reservar las verduras y el caldo.
- Desplumar y vaciar las tres codornices.
- Pasar por una llama para que no queden plumas.
- Sumergirlas en el caldo reservado y llevar a ebullición dejando que se haga a fuego lento media hora, mientras esto ocurre, cortar en daditos de 3 mm de lado, la loncha de bacon. Reservar.
- Hervir en agua los 12 huevos de codorniz durante seir ó siete minutos y sacarlos.
- Pasar por agua fría y pelarlos con cuidado.
- Una vez han hervido las codornices, retirar del caldo y clarificar éste por medio de clara de huevo.
- Ha de quedar de un color transparente.
- Sacar las seis pechuguitas limpiamente y la carne de las patas.
- De las verduras reservadas, hacer una selección de las que tengan mejor aspecto y trocear también muy pequeñito.
- Al caldo clarificado se le añadirá el bacon en cubitos y se le dará un hervor fuerte.
- Se colará y se reservará el bacon.
- Se pondrán en el fondo de seis platos hondos una pechuguita hervida y la carne de las patas.
- Cubrirlas con las verduritas troceadas y el bacon picado.
- Con un cucharón se repartirá el caldo por el borde de la bañera del plato cuidando que los tropezones del fondo queden ordenados y agradables.
- Se rematará con dos huevos hervidos en cada plato, un chorrito de jerez y unas hojitas de menta flotando.
- Este caldo deberá ser acompañado de una copita de jerez.
