CALDO DE CODORNIZ CON SUS HUEVOS

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CALDO DE CODORNIZ CON SUS HUEVOS

Caldo de codorniz con sus huevos. Alimento Base: Codorniz, Se prepara el fondo, hirviendo todas las verduras en el caldo de carne o avedurante media hora. Colar y reservar las verduras y el caldo. Desplumar y vaciar las tres codornices. Pasar por...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Codorniz
Cocina España
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 3 codornices
  • 6 tazas de caldo
  • 12 huevos de codorniz
  • 1 loncha de bacon de 5 mm de espesor
  • Menta hojas
  • 1 golpe de jerez
  • Sal y pimienta
  • Para el caldo:
  • 6 tazas de caldo de carne o de ave
  • 1 puerro
  • 1 nabo
  • Apio ramitas
  • 1 trozo de cebolla
  • Laurel
  • Pimienta en grano

Elaboración paso a paso
 

  • Se prepara el fondo, hirviendo todas las verduras en el caldo de carne o avedurante media hora.
  • Colar y reservar las verduras y el caldo.
  • Desplumar y vaciar las tres codornices.
  • Pasar por una llama para que no queden plumas.
  • Sumergirlas en el caldo reservado y llevar a ebullición dejando que se haga a fuego lento media hora, mientras esto ocurre, cortar en daditos de 3 mm de lado, la loncha de bacon. Reservar.
  • Hervir en agua los 12 huevos de codorniz durante seir ó siete minutos y sacarlos.
  • Pasar por agua fría y pelarlos con cuidado.
  • Una vez han hervido las codornices, retirar del caldo y clarificar éste por medio de clara de huevo.
  • Ha de quedar de un color transparente.
  • Sacar las seis pechuguitas limpiamente y la carne de las patas.
  • De las verduras reservadas, hacer una selección de las que tengan mejor aspecto y trocear también muy pequeñito.
  • Al caldo clarificado se le añadirá el bacon en cubitos y se le dará un hervor fuerte.
  • Se colará y se reservará el bacon.
  • Se pondrán en el fondo de seis platos hondos una pechuguita hervida y la carne de las patas.
  • Cubrirlas con las verduritas troceadas y el bacon picado.
  • Con un cucharón se repartirá el caldo por el borde de la bañera del plato cuidando que los tropezones del fondo queden ordenados y agradables.
  • Se rematará con dos huevos hervidos en cada plato, un chorrito de jerez y unas hojitas de menta flotando.
  • Este caldo deberá ser acompañado de una copita de jerez.