CALAMARES EN SU TINTA CON VINO TINTO
Calamares en su tinta con vino tinto. Alimento Base: Calamar, Limpiar los chipirones quitándoles la telita y dejando las bolsas de tinta aparte, teniendo cuidado de no romperlas. Vaciar cada chipirón, y después de lavados, meter las patitas dentro,...
Ingredientes
- 6 o 7 Chipirones por persona según tamaño
- 5 Cebollas
- 3/4 de litro de vino tinto
- Un trozo de miga de pan
- Dos tomates maduros
- Aceite
Elaboración paso a paso
- Limpiar los chipirones quitándoles la telita y dejando las bolsas de tinta aparte, teniendo cuidado de no romperlas.
- Vaciar cada chipirón, y después de lavados, meter las patitas dentro, cosiendo en zig-zag la boca con palillo para que no se salgan.
- Igualmente se puede hacer este plato con chipirones congelados, que ya vienen preparados.
- Sólo hay que dejarlos descongelar. Al cocinarlos se reducirá el tamaño notoriamente.
- En una cazuela se pone aceite y cuando comience a calentarse, se añaden las 5 cebollas cortadas en juliana.
- Se incorporan los chipirones y se sazona todo.
- Se tiene a fuego lento como una hora, hasta que la cebolla haya soltado el agua y esté transparente.
- En ese momento se añade el vino tinto y se sigue dejando a fuego lento hasta que se consuma el alcohol del vino. (Como media hora más).
- Al cabo de ese tiempo, se sacan con cuidado los chipirones a una fuente y se quitan los palillos.
- Una vez quitados, se pasan a una cazuela de barro.
- A la cazuela donde están la cebolla y el vino, se le añade la miga de pan.
- En una tacita se machacan las tintas de los chipirones (si los hemos comprado congelados podemos pedir al pescadero 3 o 4 tintas).
- Estas tintas se diluyen con un poquito de agua en la tacita y se añaden a la cazuela de la cebolla removiendo todo bien.
- Después de unos minutos, se pasa esta salsa por el pasapurés directamente sobre la cazuela de barro donde están los chipirones.
- Aparte se escaldan, se trituran y se fríen los tomates.
- Una vez fritos, sin que les quede agua, se echan dos cucharadas soperas en la cazuela de barro y se agita bien para mezclar todo.
- No debe removerse con cucharada para no romper los chipirones. Sólo agitar la cazuela.
- En el momento de servir, se fríen unos costrones de pan para presentarlos en el borde de cada plato.
