CALAMARES EN SU TINTA CON VINO TINTO

Table of Contents

CALAMARES EN SU TINTA CON VINO TINTO

Calamares en su tinta con vino tinto. Alimento Base: Calamar, Limpiar los chipirones quitándoles la telita y dejando las bolsas de tinta aparte, teniendo cuidado de no romperlas. Vaciar cada chipirón, y después de lavados, meter las patitas dentro,...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Calamar
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 6 o 7 Chipirones por persona según tamaño
  • 5 Cebollas
  • 3/4 de litro de vino tinto
  • Un trozo de miga de pan
  • Dos tomates maduros
  • Aceite

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar los chipirones quitándoles la telita y dejando las bolsas de tinta aparte, teniendo cuidado de no romperlas.
  • Vaciar cada chipirón, y después de lavados, meter las patitas dentro, cosiendo en zig-zag la boca con palillo para que no se salgan.
  • Igualmente se puede hacer este plato con chipirones congelados, que ya vienen preparados.
  • Sólo hay que dejarlos descongelar. Al cocinarlos se reducirá el tamaño notoriamente.
  • En una cazuela se pone aceite y cuando comience a calentarse, se añaden las 5 cebollas cortadas en juliana.
  • Se incorporan los chipirones y se sazona todo.
  • Se tiene a fuego lento como una hora, hasta que la cebolla haya soltado el agua y esté transparente.
  • En ese momento se añade el vino tinto y se sigue dejando a fuego lento hasta que se consuma el alcohol del vino. (Como media hora más).
  • Al cabo de ese tiempo, se sacan con cuidado los chipirones a una fuente y se quitan los palillos.
  • Una vez quitados, se pasan a una cazuela de barro.
  • A la cazuela donde están la cebolla y el vino, se le añade la miga de pan.
  • En una tacita se machacan las tintas de los chipirones (si los hemos comprado congelados podemos pedir al pescadero 3 o 4 tintas).
  • Estas tintas se diluyen con un poquito de agua en la tacita y se añaden a la cazuela de la cebolla removiendo todo bien.
  • Después de unos minutos, se pasa esta salsa por el pasapurés directamente sobre la cazuela de barro donde están los chipirones.
  • Aparte se escaldan, se trituran y se fríen los tomates.
  • Una vez fritos, sin que les quede agua, se echan dos cucharadas soperas en la cazuela de barro y se agita bien para mezclar todo.
  • No debe removerse con cucharada para no romper los chipirones. Sólo agitar la cazuela.
  • En el momento de servir, se fríen unos costrones de pan para presentarlos en el borde de cada plato.