CABRO BARICHARA

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CABRO BARICHARA

Cabro barichara. Alimento Base: Cabro, Se mata el cabro, se recoge la sangre en un caldero o paila y se guarda para la pepitoria. Se despresa y se remoja la carne con sal, cebolla y cilantro en agua que lo cubra por dos o tres horas. Se sacan y...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Cabro
Cocina Colombia
Raciones 25 comensales

Ingredientes
  

  • 8 tallos de cebolla junca picados
  • 1 taza de perejil
  • 1 taza de cilantro picado
  • 1 cucharada de semillas de cilantro molidas
  • 1 taza de vinagre
  • 2 tazas de miga de pan
  • 2 cucharadas de achiote
  • 20 libras de cabro tierno y gordo
  • manteca de cerdo taza
  • 1 tallo de cebolla larga grueso
  • Sal pimienta y cominos al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Se mata el cabro, se recoge la sangre en un caldero o paila y se guarda para la pepitoria.
  • Se despresa y se remoja la carne con sal, cebolla y cilantro en agua que lo cubra por dos o tres horas.
  • Se sacan y se chuzan por todos lados con la punta de un cuchillo, para impreganarlas bien con los condimentos (vinagre, pimienta, cominos, sal y ajos).
  • Ya condimentadas las presas, se dejan reposar cubiertas con un paño húmedo hasta el día siguiente.
  • Se ponen a cocinar en agua suficiente para que las cubra, se les agrega sal, cilantro, perejil y la cebolla picada.
  • Se deja hervir a fuego lento hasta ablandar la carne una hora.
  • Se sacan las presas y se dejan escurrir.
  • Al tiempo de asarlas se adoban nuevamente pieza por pieza, esta vez con la manteca y el achiote aplicados con la cebolla larga cortada en forma de brochita.
  • Se espolvorean con el pan rallado y se colocan en una parrilla de carbón, luego se cortan en porciones pequeñas y se sirve.
  • Se conserva hasta tres días en la nevera.
  • Se pueden hornear media hora a 300° pero es siempre mejor asarlas al carbón.