CABRO BARICHARA
Cabro barichara. Alimento Base: Cabro, Se mata el cabro, se recoge la sangre en un caldero o paila y se guarda para la pepitoria. Se despresa y se remoja la carne con sal, cebolla y cilantro en agua que lo cubra por dos o tres horas. Se sacan y...
Ingredientes
- 8 tallos de cebolla junca picados
- 1 taza de perejil
- 1 taza de cilantro picado
- 1 cucharada de semillas de cilantro molidas
- 1 taza de vinagre
- 2 tazas de miga de pan
- 2 cucharadas de achiote
- 20 libras de cabro tierno y gordo
- manteca de cerdo taza
- 1 tallo de cebolla larga grueso
- Sal pimienta y cominos al gusto
Elaboración paso a paso
- Se mata el cabro, se recoge la sangre en un caldero o paila y se guarda para la pepitoria.
- Se despresa y se remoja la carne con sal, cebolla y cilantro en agua que lo cubra por dos o tres horas.
- Se sacan y se chuzan por todos lados con la punta de un cuchillo, para impreganarlas bien con los condimentos (vinagre, pimienta, cominos, sal y ajos).
- Ya condimentadas las presas, se dejan reposar cubiertas con un paño húmedo hasta el día siguiente.
- Se ponen a cocinar en agua suficiente para que las cubra, se les agrega sal, cilantro, perejil y la cebolla picada.
- Se deja hervir a fuego lento hasta ablandar la carne una hora.
- Se sacan las presas y se dejan escurrir.
- Al tiempo de asarlas se adoban nuevamente pieza por pieza, esta vez con la manteca y el achiote aplicados con la cebolla larga cortada en forma de brochita.
- Se espolvorean con el pan rallado y se colocan en una parrilla de carbón, luego se cortan en porciones pequeñas y se sirve.
- Se conserva hasta tres días en la nevera.
- Se pueden hornear media hora a 300° pero es siempre mejor asarlas al carbón.
