CABEZA DE CORDERO AL HORNO ESTILO JIENNENSE
Cabeza de cordero al horno estilo jiennense. Alimento Base: Cordero, En una bandeja de horno, en la base, se ponen las patatas cortadas en rodajas junto con los tomates, la cebolla y el limón. Encima se pone la cabeza y en el hueco de los ojos...
Ingredientes
- 1 cabeza de cordero partida por la mitad
- 4 patatas peladas y rebanadas
- 6 dientes de ajos
- 1 to mate cortado en rebanadas
- 1 limón cortado en rebanadas
- 1 cebolla en juliana
- Azafran y azafrán molido
- Piñones
- Almendras machacadas
- Perejil
- Aceite
- Coñac
- Vino blanco
- Sal
- Agua
Elaboración paso a paso
- En una bandeja de horno, en la base, se ponen las patatas cortadas en rodajas junto con los tomates, la cebolla y el limón.
- Encima se pone la cabeza y en el hueco de los ojos se pone un diente de ajo y el resto se pone en la bandeja.
- La cabeza se baña con el azafrán molido por los dos lados y se pone con los sesos para arriba.
- Se le introducen los piñones y las almendras machacadas, perejil picado, aceite, vino blanco y coñac, además de un poquito de agua.
- Se mete en el horno una vez precalentado y a 180ºC se deja una hora y media aproximadamente.
- Cada media hora se le da la vuelta y se baña con su jugo, transcurrido el tiempo se pincha la carne y la patata y si esta tierna se apaga y se sirve.
