BULLABESA FRANCESA

Table of Contents

BULLABESA FRANCESA

Bullabesa francesa. Alimento Base: Salmonete, Se limpian los pescados, se les quita la piel y espinas y se cortan en trozos regulares. Se raspan los mejillones, cuando estén perfectamente limpios, se raspan los mejillones y se les da un hervor...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Salmonete
Cocina Francia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 100 cc. de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pizca de azafrán
  • 6 cangrejos de mar
  • 1 cebolla
  • 200 gr. de langostinos
  • 1 hoja de laurel
  • Zumo de 1/2 limón
  • 500 gr. de mejillones
  • 200 gr. de mero
  • 100 gr. de pan
  • 1 ramita de perejil
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 2 puerros
  • 200 gr. de rape
  • 1 pizca de sal
  • 250 gr. de salmonetes
  • 250 gr. de tomate maduro
  • 1 pizca de tomillo
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 zanahoria

Elaboración paso a paso
 

  • Se limpian los pescados, se les quita la piel y espinas y se cortan en trozos regulares.
  • Se raspan los mejillones, cuando estén perfectamente limpios, se raspan los mejillones y se les da un hervor con una copa de vino blanco. Se retiran cuando se abren y se reserva el jugo que sueltan.
  • Se cortan las patatas de los cangrejos y se cortan los cuerpos por la mitad.
  • En un recipiente se pone la carne de los mejillones, los langostinos y los cangrejos, los salmonetes, el rape y el mero. Ya cortados de antemano se rocía con el caldo de la cocción de los mejillones , sal, pimienta, azafrán , laurel, tomillo, la mitad del ajo machacado; un poco de vino blanco y el zumo de medio limón.
  • En este adobo se deja el pescado un par de horas.
  • Todos los desperdicios del pescado y mariscos se ponen a cocer con la mitad de la cebolla picada, zanahoria y una rama de perejil, se hierven durante una hora , se pasa por colador y se reserva el caldo.
  • En una cacerola se pone el aceite , se calienta y se agregan los puerros y el resto de la cebolla cortado todo en tiritas finas y el otro ajo muy picado, se deja rehogar lentamente y se añade el tomate sin piel ni pepitas y cortados en trozos pequeñísimos, se deja cocer unos minutos.
  • Se agrega litro y medio de caldo de la cocción del pescado completándolo con agua, si es necesario, se sazona de sal y pimienta y se añaden los pescados en maceración. Se deja cocer el conjunto despacio unos diez minutos y se retira.
  • Se corta el pan en rebanadas finas, se frotan con un diente de ajo y se unta con un poco de aceite. Se meten en el horno y se doran un poco poniéndolos en la sopera.
  • Se pasa la sopa por un colador, y el caldo, bien caliente, se echa sobre el pan y se tapa para que se esponje y se sirve.
  • Los pescados se sirven en una fuente aparte, salpicando de perejil.